হোম
+
রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখারের রেসিপিতে তৈরি করুন মজার খিচুড়ি।
Published : 06 Oct 2019, 12:57 PM
উপকরণ: পোলাওয়ের চাল ২ কাপ। মসুর ডাল আধা কাপ। মুগ ডাল ১ কাপ। সরিষা ও সয়াবিন তেল ১ টেবিল-চামচ করে। ঘি ১ টেবিল-চামচ। ফুলকপি ছোট করে কাটা ১ কাপ। কাঁচামরিচ ৫টি। আলু ১ কাপ (চৌক করে কাটা)। গাজর আধা কাপ (চৌক করে কাটা)। টমেটো কুচি ২টি। মটরশুঁটি আধা কাপ। আদা ও রসুন বাটা মিলিয়ে দেড় টেবিল-চামচ। পেঁয়াজ কুচি ৩টি। শুকনা মরিচ ৩,৪টি। তেজপাতা ৩টি। এলাচ ৫,৬টি। মরিচ ও হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ করে অথবা স্বাদ মতো। দারুচিনি ২ টুকরা। আস্ত জিরা ১ চা-চামচ। গরম মসলা গুঁড়া আধা চা-চামচ। টালা জিরার গুঁড়া আধা চা-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। ধনেপাতা কুচি পরিমাণ মতো।
পদ্ধতি: প্যানে মুগ ডাল মাঝারি আঁচে হালকা টেলে নিন। ভাজা মুগ ডাল ও মসুর ডাল চালের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। চাল ও ডাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
চুলায় মাঝারি আঁচে প্যান বসিয়ে তেল দিন। তেলে ফুলকপি, আলু ও গাজরের টুকরাগুলো সামান্য লবণ ছিটিয়ে মাঝারি আঁচে ভেজে নিন।
আরেকটি প্যান চুলায় দিয়ে সরিষার তেল গরম করুন। গরম হলে শুকনা মরিচ, জিরা, দারুচিনি, এলাচ ও তেজপাতা দিয়ে একটু ভেজে পেঁয়াজ-কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে টমেটোর টুকরা দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে মাঝারি করে দিন।
টমেটো গলে গেলে অল্প পানি দিয়ে মরিচ ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। কষানো মসলায় পানি ঝরিয়ে রাখা চাল-ডাল দিয়ে পাঁচ মিনিট ভাজুন।
গরম পানি দিয়ে দিন ৭ কাপ।
মাঝারি আঁচে পাঁচ মিনিট রাখুন। তারপর ঢাকনা তুলে নেড়ে নিন।
এবার আরও ৩ কাপ গরম পানি দিন। খিচুড়ি বেশি পাতলা করতে চাইলে আরও খানিকটা পানি দিতে পারেন। পানি ফুটে উঠলে কেটে রাখা সবজির টুকরাগুলো দিয়ে নেড়ে নিন।
চুলার আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন পাত্র। আধা ঘণ্টা পর আরেকবার নেড়ে মটরশুঁটি ও কাঁচামরিচের টুকরা দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট রান্না করুন।
গরম মসলার গুঁড়া ও টালা জিরার গুঁড়া মিশিয়ে নিন। ঘি দিয়ে নেড়েচেড়ে চুলা বন্ধ করে পাঁচ মিনিট ঢেকে রাখুন খিচুড়ি।
ধনেপাতা কুচি দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ইলিশ মাছ ভাজা, বেগুন ভাজা, গরুর মাংস বা ডিম ভুনার সঙ্গে।
আরও রেসিপি
