বেগুন বাহার

কে বলেছে বেগুনের নেই কোনো গুণ! বেগুনের তরকারিতে হবে পেটের ছুঁচো খুন।

পদ্ধতি দিয়েছেন প্যারিস প্রবাসী রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখার।

উপকরণ: বড় একটি বেগুন। ডিম ১টি। পেঁয়াজ-কুচি আধা কাপ। কাঁচামরিচ ৪,৫টি ফালি করা। হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ। মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ। জিরা ও ধনে গুঁড়া আধা চা-চামচ করে। আদা-বাটা আধা চা-চামচ। রসুন-বাটা আধা চা-চামচ। তেজপাতা ২টি। পাঁচফোড়ন আধা চা-চামচ (ইচ্ছা)। লবণ পরিমাণ মতো। তেল আধা কাপ। ধনেপাতা পরিমাণ মতো। টমেটো ১টি (ইচ্ছা)।

পদ্ধতি: বেগুন ধুয়ে টুকরা করে অল্প লবণ দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে।

তারপর ছোকলা ফেলে পানি ঝরিয়ে নিয়ে ভালো করে হাত দিয়ে চটকিয়ে  নিন। এর সঙ্গে একটা ডিম দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।

এবার একটি ফ্রাই পেনে তেল দিয়ে তেজপাতা ও আধা চা-চামচ পাঁচফোড়ন (ইচ্ছা) দিতে হবে। তারপর আধা কাপ পেঁয়াজ-কুচি দিয়ে পাঁচ মিনিট নেড়ে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে দিন। ইচ্ছে করলে একটা টমেটো-কুচি দিতে পারেন এই সময়।

পেঁয়াজ বাদামি হলে হলুদ, মরিচ, ধনে ও জিরা গুঁড়া - সামান্য একটু পানি দিয়ে মসলা ভুনে এর মধ্যে বেগুন সিদ্ধ দিয়ে দিন। সঙ্গে পরিমাণ মতো লবন।

এবার অনবরত নাড়তে থাকুন। কয়েকটা কাঁচামরিচ ফালি দিন। আবার নাড়তে থাকুন। একদম শুকিয়ে গেলে তেল উপরে উঠলে এর মধ্যে ধনেপাতা-কুচি ও একটু ঘি বা সরিষার তেল দিয়ে নেড়ে নামিয়ে ফেলুন।

এবার ভাত অথবা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন মজাদার বেগুন বাহার।

আরও রেসিপি

বেগুন-মিটবলস কাবাব  

বেগুন ভাজা

পুর ভরা বেগুন