পুর ভরা বেগুন

সহজেই তৈরি করুন এই দক্ষিণ ভারতীয় ডিশ।

লাইফস্টাইল ডেস্কবিডিনিউজ টোয়েন্টিফোর ডটকম
Published : 29 Jan 2018, 07:00 AM
Updated : 29 Jan 2018, 07:00 AM

রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী তাসনুভা মাহমুদ নওরিন।

উপকরণ: ছোটবেগুন ৪-৫টি। পেঁয়াজকুচি ১টি মাঝারি আকারের। টমেটো-কুচি ১টি মিডিয়াম। কারিপাতা পরিমাণমতো (ইচ্ছা)। হলুদগুঁড়া ১/৪ চা-চামচ। সরিষা আধা চা-চামচ। তেঁতুলের কাঁথ ১/৩ কাপ। চিনি২-৩ চা-চামচ বা স্বাদ মতো। তেল ৪-৫ টেবিল-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। বেগুনের পুরের জন্য- চিনাবাদাম আধা চা-চামচ।নারিকেল কুড়ানো ১/৩ কাপ। তিল ১ চা-চামচ। বুটের ডাল, মাষকলাইয়ের ডাল, জিরা ও ধনে আধাচা-চামচ করে। মেথি ১/৮ চা-চামচ। শুকনা মরিচ আস্ত ৩-৪টি বা ঝাল অনুয়ায়ী। কারিপাতা পরিমাণমতো। তেল ১ চা-চামচ।

পদ্ধতি: তাওয়ায়নারিকেল, তিল ও বাদাম হালকা টেলে তুলে রাখুন।

১ চা-চামচ তেলে বুটের ডাল, মাষকলাইয়েরডাল, জিরা, ধনে, শুকনা মরিচ, মেথি ও কারিপাতা হালকা ভেজে রাখুন।

এরপর সব ভাজা ডালসহ সব ব্লেন্ডারে ভেঙেনিন।

বেগুনগুলো মাঝখান থেকে ইংরেজি ‘X’ আকারেকেটে তার ভেতর এই ডালের পুর ভরে তৈরি করে রাখুন।

অন্যদিকে তেল গরম হলে সরিষা ও কারিপাতাহালকা ভেজে পিয়াজকুচি দিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে টমেটোকুচি, হলুদগুঁড়া ও লবণ দিয়ে কষিয়েবেগুনগুলো বসিয়ে দিন।

পরিমাণ মতো পানি দিন বেগুনগুলো সিদ্ধহওয়ার জন্য।

প্রায় সিদ্ধ হয়ে আসলে তেঁতুলের কাঁথ ওচিনি দিয়ে টক-ঝাল নিজের পছন্দ মতো মিশিয়ে উপরে ধনেপাতা ছিটিয়ে নামিয়ে নিন।

আরও রেসিপি

তৌফিক ইমরোজ খালিদী
প্রধান সম্পাদক ও প্রকাশক