রেসিপি দিয়েছেন সুমি’স কিচেনের সুমনা সুমি।
মিটবল তৈরি: গরুর কিমা আধা কেজি (ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন)। ব্রেডক্রাম্বস বা টোস্ট বিস্কুটের গুঁড়া ১/৪ কাপ। গরম মসলা গুঁড়া ১ চা-চামচ। ধনে ও জ়িরা গুঁড়া ১ চা-চামচ করে। আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল-চা্মচ করে। গোল মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ। লেবুর রস ১ টেবিল-চামচ। পেঁয়াজ-মিহিকুচি ১/৪ কাপ। লেবুর রস ১ টেবিল-চামচ। মাখন বা ঘি ১ টেবিলা-চামচ।
সব মসলাসহ কিমা নিয়ে মাখিয়ে নিন ভালো করে। গোল গোল বল বানিয়ে ফ্রিজে এক ঘণ্টা রেখে দিন।
কাবাব তৈরি: ১.৫ বা ২ ইঞ্চি মোটা বেগুন ৪টি। টমেটো সস আধা কাপ। ওরিগানো ১ চা-চামচ। পা্পরিকা ১ টেবিল-চামচ। চিকেন স্টক কিউব ২টি। কালো গোল-মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ।
বেগুনগুলো আধা ইঞ্চি গোল করে কাটুন। তবে পুরা কাটবেন না। এমনভাবে কাটবেন যেন টুকরাগুলো একটির সঙ্গে পাশেরটি লেগে থাকে। এখন ১ টেবিল-চামচ লবণ ও পরিমাণ মতো পানি বেগুনের টুকরাগুলোতে মাখিয়ে ৩০ মিনিট রাখুন।
বেগুন থেকে পানি বের করে নিন। একটি করে মিটবলস নিয়ে বেগুন টুকরার মাঝে দিয়ে চেপে দিন।
ওভেন ২০০ সে. তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন। বেইকিং ট্রে’তে বেগুন সাজিয়ে দিন। একটি বাটিতে দুই কাপ পানি, সস, ওরিগানো, দুই টেবিল-চামচ বাটার বা তেল, মরিচগুঁড়া, পাপরিকা ও চিকেন কিউব মিশিয়ে বেগুনের উপর ঢেলে দিন।
২০০ সে. তাপমাত্রায় এক ঘণ্টা বেইক। টথপিক দিয়ে পরীক্ষা করুন। হয়ে গেলে ফ্রাইড বা এগ রাইসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
