রেসিপি দিয়েছেন সুমি’স কিচেনের
সুমনা সুমি।
উপকরণ: চিতল মাছ আধা কেজ়ি (মাছের টুকরা লবণ মেশানো সিরকা দিয়ে ধুয়ে
পানি ঝরিয়ে কাঁটাচামচ দিয়ে কাঁটা ছাড়িয়ে নিন)। কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল-চা্মচ অথবা আলু
ভর্তা ১ কাপ। কাঁচামরিচ-বাটা ২টি। গরম মসলা ও ধনেুগুঁড়া আধা চা-চামচ করে। জ়িরাবাটা
১ চা-চামচ। আদা ও রসুন বাটা ১ চা-চামচ করে।
মাছের কিমার সঙ্গে উপরের সব
মসলা ও আধা চা-চামচ লবণ নিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে কচলে মিশিয়ে নিন। হাতের এক মুঠি পরিমাণ
কিমা নিয়ে বল বানিয়ে নিন।
হাঁড়িতে এক লিটার পানি দিন।
পানি ফুটলে মাছের বলগুলো দিন। কোফতার রং পরিবর্তন (চার মিনিট লাগে সাধারণত) হলে চুলা
বন্ধ করে পানি থেকে তুলে রাখুন।
ঝোল বা গ্রেইভি করতে: তেল আধা কাপ। পেঁয়াজবাটা ১/৪ কাপ। হলুদ ও মরিচ বাটা
১ চা-চামচ করে। গরম মসলাগুঁড়া ১ চা-চামচ। ধনেবাটা ১ চা-চামচ। কাঁচামরিচ ৩টি। জ়িরাবাটা
১ চা-চামচ। আদা ও রসুন বাটা ১ চা-চামচ করে। ধনেপাতা-কুচি ২ টেবিল-চামচ। পেয়াজঁ-বেরেস্তা
১ টেবিল-চামচ।
কড়াইতে তেল গরম করে সব বাটা
ও গুঁড়া মসলা দিন। পানি দিয়ে মসলা ভালো করে কষিয়ে কোফতা মসলার সঙ্গে মিশিয়ে ঢেকে অল্প
আঁচে দুই মিনিট রাখুন।
তারপর এক কাপ পানি দিয়ে ঢেকে
রান্না করুন। বেশি নাড়া যাবে না। তেলের উপরে উঠলে ধনেপাতা, কাঁচামরিচ বেরেস্তা দিয়ে
দুই মিনিট দমে রাখতে হবে।
চুলা বন্ধ করে গরম ভাত বা
পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন।
