সর্ষে ইলিশ

পরিচিত রান্নায় ভিন্ন স্বাদ আনতে চাইলে অনুসরণ করতে পারেন রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখারের রেসিপি।

লাইফস্টাইল ডেস্কবিডিনিউজ টোয়েন্টিফোর ডটকম
Published : 23 Jan 2019, 10:36 AM
Updated : 23 Jan 2019, 10:36 AM

উপকরণ: ইলিশ মাছ ৫,৬ টুকরা। সরিষা-বাটা আধা কাপ, সঙ্গে ৩,৪টিকাঁচামরিচ বেটে নিতে হবে। পেঁয়াজ-কুচি আধা কাপ। আদা ও রসুন বাটা আধা চা-চামচ করে। হলুদ-গুঁড়া১ চা-চামচ। লবণ স্বাদ অনুযায়ী। সরিষার তেল ২ টেবিল-চামচ। সয়াবিন তেল পরিমাণ মতো। জিরা-গুঁড়াআধা চা-চামচ। কাঁচামরিচ চেরা ৩,৪টি। মরিচ-গুঁড়া পরিমাণ মতো। চিনি সামান্য।

পদ্ধতি: একটি পাত্রে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো নিয়ে অল্প লবণ, মরিচও হলুদ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন।

প্যানে সর্ষের তেল গরম করে মাছগুলো হালকা ভেজে নিন। বেশিকড়া করে ভাজবেন না। তারপর আলাদা বাটিতে তুলে রাখুন।

এই প্যানেই পরিমাণ মতো সয়াবিন তেল দিয়ে পেঁয়াজ-কুচি হাল্কাভেজে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে আরেকটু ভেজে নিন।

তারপর হলুদ, জিরা, লবণ, মরিচ, সর্ষে ও কাঁচামরিচ বাটাদিয়ে মিশিয়ে নিন।

এবার পরিমাণ মতো গরম পানি দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে কষিয়ে নিন।তারপর মাছগুলো দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। মিনিট দশেক অপেক্ষা করুন।

ঝোল মাখা মাখা হলে লবণ পরীক্ষা করে চেরা কাঁচা-মরিচ ওচিনি দিয়ে নামিয়ে গরম গরম সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

আরও রেসিপি-

তৌফিক ইমরোজ খালিদী
প্রধান সম্পাদক ও প্রকাশক