রেস্তোরাঁ থেকে আনা খাবার কি নিরাপদে খাচ্ছেন?

নিজের ভুলের কারণেই হয়ত বাড়ছে রেস্তোরাঁ থেকে নিয়ে আসার খাবার খেয়ে অসুস্থ হওয়ার আশঙ্কা।

ছবি: রয়টার্স।

টেকআউট বা রেস্তোরাঁ থেকে নিয়ে আসা খাবার খাওয়ার সুযোগটা বেশ মজার। বাসায় রান্না করতে হবে না, থালা-বাসন ধুতে হবে না!

তবে টেকআউটের খাবার খেতে গিয়ে অনেকেই কিছু সহজ ‘ফুড সেফটি’ বা খাদ্য নিরাপত্তার নিয়ম অমান্য করে ফেলি। এই ভুলগুলো যদি হয়ে যায় তাহলে কিন্তু পেটের অসুখের ঝুঁকিও তৈরি হয়।

খাবার দীর্ঘ সময় না খাওয়া

রেস্তোরাঁর খাবার নিয়ে বাসায় আসার পর কি সামাজিক যোগাযোগ মাধ্যম স্ক্রল করছেন বা প্রিয় অনুষ্ঠান দেখছেন।

তবে বিশেষজ্ঞরা বলেন, রান্না করা খাবার, বিশেষ করে টেকআউট এবং বাকি খাবার, দুই ঘণ্টার বেশি বাইরে রাখা উচিত নয়।

যুক্তরাষ্ট্রভিত্তিক প্রতিষ্ঠান ‘অ্যালায়েন্স টু স্টপ ফুডবর্ন ইলনেস’-এর পরিচালক ডা. ভ্যানেসা কোফম্যান ওয়েলঅ্যান্ডগুড ডটকম’য়ে প্রকাশিত প্রতিবেদনে বলেন, "এই সময়ের মধ্যে, খাবার একটি বিপজ্জনক তাপমাত্রায় পৌঁছায়, যেখানে ই.কোলাই, স্যালমোনেলা এবং অন্যান্য ব্যাক্টেরিয়া দ্রুত বর্ধিত হয়।”

যা করবেন: “যদি খাবারটি দুই ঘণ্টার মধ্যে রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজে রাখার সুযোগ না থাকে তাহলে খাবারের সাথে একটা কুলার নিয়ে আসার কথা ভাবতে হবে। এটা খাবারের নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে সাহায্য করব”- বলেন যুক্তরাষ্ট্রভিত্তিক পুষ্টিবিদ সারা কার্ডেনাস।

সঠিকভাবে খাবার গরম না করা

মাইক্রোওভেন অত্যন্ত কার্যকর, তবে কখনও কখনও খাবারকে ঠিকভাবে গরম করতে পারে না।

যদি খাবারের কিছু অংশ খুব গরম হয়ে যায় আর কিছু অংশ ঠাণ্ডা থাকে, তবে যথাযথভাবে খাবার গরম হচ্ছে না।

এই ধরনের খাবারে থাকা ব্যাক্টেরিয়া সহজেই দীর্ঘমেয়াদে স্থায়ীয হয়ে যায়। বিশেষ করে মাংস এবং স্টার্চ-ধর্মী খাবারে এই ধরনের ঝুঁকি থাকে।

যা করবেন: খাবার গরম করার সময় মাঝে মাঝে নাড়া দিতে হবে অথবা খাবারটি ঘুরিয়ে দিন যাতে সব অংশই সমানভাবে গরম হয়।

“খাবারটি অন্তত ১৬৫ ডিগ্রি ফারেনহাইট বা ৭৪ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম করুন” ডা. কোফম্যান পরামর্শ দেন।

বাকি খাবার অনেক দিন রাখা

বাকি খাবার মানে অনেকের কাছে- ‘আগে কিছু দিন রেখে দিলে আরও ভালো হয়’। তবে সত্যি বলতে, খাবারের একটা সঠিক মেয়াদ থাকে।

ডা. কোফম্যান বলেন, “বাকি খাবার তিন থেকে চার দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলা উচিত।”

খাবারের মধ্যে ব্যাক্টেরিয়া বৃদ্ধি হতে থাকে এবং একে একে সেগুলো স্বাস্থ্যঝুঁকি তৈরি করে। আর যদি খাবারের গন্ধ বা দেখতে খারাপ লাগে, তবে আর ভাবনা চিন্তা না করে সেটা ফেলে দিতে হবে।

যা করবেন: খাবারের বাইরে একটি স্থায়ী মার্কার দিয়ে তার প্রস্তুতের তারিখ লিখে রাখতে হবে। যাতে জানা যায় কখন আর খাবারটি খাওয়ার জন্য নিরাপদ নয়।

অথবা, তিন থেকে চার দিনের মধ্যে যদি সেটা খেতে না পারেন, তবে সেগুলো ফ্রিজে বরফ করে রেখে দিন।

“ফ্রিজ করা খাবার দীর্ঘ সময় নিরাপদ থাকে” জানালেন সংক্রমণ প্রতিরোধ বিশেষজ্ঞ এবং ‘কেস ওয়েস্টার্ন রিজার্ভ ইউনিভার্সিটি’র অধ্যাপক শানিনা নাইটন।

টেকআউট কন্টেইনারে খাবার গরম করা

যে প্লাস্টিক কন্টেইনার বা বাক্সে ‘প্যাড থাই’ বা নুডুলস এসেছে, সেটি খাবার গরম করার জন্য নিরাপদ নয়। অনেক বক্স দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্যবহার উপযোগী নয় এবং সেগুলো গরম করার সময় ক্ষতিকর রাসায়নিক বের করতে পারে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ।

যা করবেন: খাবার গরম করার আগে সেগুলো নিরাপদ কন্টেইনারে বা বাক্সে স্থানান্তর করতে হবে।

“গ্লাস বা বিপিএ-মুক্ত প্লাস্টিকের বাক্সে খাবার নিরাপদে থাকে” বলেন ড. নাইটন।

খাওয়ার আগে হাত না ধোয়া

হাতে প্রচুর জীবাণু থাকতে পারে। যখন টেকআউট ব্যাগ বা কন্টেইনার ধরছেন, তখন অনেক কিছুই স্পর্শ করছেন যা অনেকেই জানেন না।

যা করবেন: “খাবার খাওয়ার আগে অন্তত ২০ সেকেন্ড ধরে সাবান এবং পানি দিয়ে হাত ধোয়া অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ” বলেন ডা. কোফম্যান।

আরও পড়ুন

স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস রপ্ত করার পন্থা

রান্নার ভুলে খাবার হতে পারে স্বাস্থ্য ঝুঁকির কারণ

যেসব খাবারের বাড়তি অংশ খাওয়া নিরাপদ না