হোম
+
সবুজ ব্রকলি দেখতে যেমন সুন্দর খেতেও দারুণ।
Published : 11 Jan 2024, 04:44 PM
শীতের সবজি হিসেবে ব্রকলি বেশ মজার খাবার। আর এই সবজির সবুজাভব খাবার আরও রঙিন করে।
ক্রুসিফেরাস ঘরানার এই সবজি অনেক বেশি পুষ্টিকর, সহজে রান্না করা যায় এবং খেতেও বেশ মজাদার।
ব্রকলি রান্না করার ক্ষেত্রে বিভিন্ন পদ্ধতি অনুসরণ করা যেতে পারে। তবে সিদ্ধ করে সবজি রান্না করলে এর মচমচে-ভাব বজায় থাকে এবং এর উজ্জ্বল সবুজ রং অটুট থাকে।
রিয়েলসিম্পল ডটকম’য়ে প্রকাশিত প্রতিবেদনে যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য-বিষয়ক লেখক সামান্থা লেফলার এই বিষয়ে বলেন, “সেদ্ধ ব্রকলির সাথে বাটার, পনির, রসুন বা অন্য যে কোনো উপাদান মিশিয়ে স্বাদ বাড়ানো যায়।”
সবজি রান্না করার ক্ষেত্রে খুব দ্রুত ফুটন্ত পানিতে তা সিদ্ধ করে নিতে হয়। এতে করে খাবারের রং ও স্বাদ অটুট থাকে।
যেমন অনেক সময় এক মিনিটের বেশি সিদ্ধ করে রান্না করা ব্রকলির স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। তাই ব্রকলি কীভাবে সিদ্ধ করে রান্না করতে হয় সেসম্পর্কে ধারণা থাকা প্রয়োজন।
ব্রকলি যেভাবে সিদ্ধ করতে হয়
সঠিকভাবে ব্রকলি সিদ্ধ করলে এর উজ্জ্বল সবুজ রং অটুট থাকে এবং খাস্তা ভাবটাও ঠিক থাকে। এটা যে কোনো খাবারের পাশ খাবার হিসেবে ব্যবহার করা যায়।
প্রথমে ব্রকলি ভালোমতো ঠাণ্ডা পানিতে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
এরপর একটু লবণ মেশানো পানিতে দিতে হবে।
ব্রকলির বোটা কেটে মাঝারি মাপের ছোট ছোট টুকরা করে নিতে হবে। এমনভাবে কাটতে হবে যেন এর ফুলগুলো ঠিক থাকে।
ব্রকলির ফুল কাটার ক্ষেত্রে সেগুলো যেন প্রায় সমান মাপের থাকে সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে।
বিশেষ দ্রষ্টব্য- ব্রকলির ডাটা সিদ্ধ করে বা ভাপানো অবস্থায় খাওয়া যায়। তবে সেটা ব্রকলির ফুলের মতো মজাদার নয়।
পানি ফুটে আসলে এর মধ্যে ব্রকলির ফুলগুলো ছেড়ে দিতে হবে।
ব্রকলি মুখ খোলা অবস্থায় দুতিন মিনিট সিদ্ধ করে উঠিয়ে নিতে হবে। এতে ভালো মতো সিদ্ধ হয় এবং উজ্জ্বল সবুজ রংটাও অটুট থাকে।
এমন ভাবে সিদ্ধ করা ব্রকলি পানি থেকে তুলে নিয়ে এর সাথে পছন্দের যে কোনো উপাদান মিশিয়ে পরিবেশন করা যায়।
ব্রকলি কতক্ষণ সিদ্ধ করতে হবে
ওপরের পদ্ধতি অনুসরণ করলে ব্রকলির ফুলগুলো যদি মাঝারি মাপে কেটে নেওয়া হয় তাহলে রান্নার আগে দুই থেকে তিন মিনিট সিদ্ধ করা যথেষ্ট।
আর যদি বড় আকারের ফুল হয়ে থাকে সেক্ষেত্রে আরও বাড়তি ৩০ সেকেন্ড যোগ করা যেতে পারে। যদি মাপ, এর থেকে ছোট হয়ে থাকে তাহলে দুই মিনিটের কম সময়েই সম্পূর্ণ সিদ্ধ হয়ে যায়।
তাই সময় নয়, বরং ব্রকলির রংয়ের দিকে খেয়াল রাখা ভালো। এতে কড়া সবুজ রংটা নষ্ট হয় না এবং স্বাদ ভালো হয়।
ব্রকলি নরম অবস্থায় খেতে চাইলে বাড়তি ৩০ সেকেন্ড সিদ্ধ করে নিতে হবে। ব্রকলি হলুদ হওয়া শুরু করলে এতে মসৃণভাব আসে এবং সেদ্ধ হতে কিছুটা বেশি সময় লাগে।
খাবার নষ্ট করতে না চাইলে ব্রকলির বোটার অংশ ছোট টুকরা করে কেটে দুই মিনিটে সময় নিয়ে সিদ্ধ করে রান্না করা যেতে পারে।
ব্রকলির আগা সিদ্ধ হতে ফুলের তুলনায় কিছুটা বাড়তি সময় নেয়। তাই শুরুতে বোঁটা গুলো দুই মিনিট সিদ্ধ করে পরে এর সাথে ব্রকলির ফুলগুলো যোগ করে দু তিন মিনিট সিদ্ধ করে নিতে হবে।
এতে ব্রকলির রং ঠিক থাকে এবং স্বাদ ভালো হয়।
আরও পড়ুন
