মুখ মিষ্টিতে ছানার পায়েস

বাঙালি উৎসব-পার্বণ কিংবা অতিথি আপ্যায়নে মিষ্টিমুখের চল আবহমান কাল ধরে। আর মিষ্টি পদের মধ্যে ছানার পায়েসের তুলনা হয় না।

রন্ধনশিল্পী মিতা খানমের এই রেসিপি অনুসরণ করে ঘরে থাকা সাধারণ কিছু উপকরণ দিয়ে খুব সহজেই তৈরি করা সম্ভব সুস্বাদু ও মুখরোচক ছানার পায়েস।

পুষ্টিবিজ্ঞানীদের মতে, ছানা ও দুগ্ধজাত খাবারে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, প্রোটিন এবং ভিটামিন ডি থাকে, যা হাড়ের গঠনে এবং তাৎক্ষণিক শক্তি জোগাতে দারুণ সাহায্য করে।

উপকরণ

পূর্ণ ননীযুক্ত দুধ: ১.৫ লিটার

টাটকা ছানা: ২০০ গ্রাম

চিনি: আধ কাপ (কিংবা স্বাদ অনুযায়ী)

এলাচ গুঁড়ো: আধ চা চামচ

ঘি: ১ টেবিল চামচ

কাজু ও পেস্তা কুচি: পরিমাণমতো

পদ্ধতি

প্রথমে একটি পরিষ্কার কড়াইতে দুধ ভালো করে জ্বাল দিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে অর্ধেক করে নিতে হবে।

দুধ ঘন হয়ে এলে, এর মধ্যে আগে থেকে পানি ঝরিয়ে রাখা টাটকা ছানা ভালো করে ভেঙে দিয়ে দিতে হবে।

ছানা ও দুধ একসঙ্গে মিশিয়ে নিয়ে অল্প আঁচে কিছুক্ষণ অনবরত নাড়তে হবে, যেন নিচে লেগে না যায়।

এবার মিশ্রণটির মধ্যে চিনি, এলাচ গুঁড়া ও ঘি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।

চিনি পুরোপুরি গলে গিয়ে সম্পূর্ণ মিশ্রণটি যখন ঘন এবং ক্রিমের মতো হবে, তখন চুলা থেকে নামিয়ে নিতে হবে।

পায়েসটি পুরোপুরি ঠান্ডা করে একটি সুন্দর পরিবেশন পাত্রে ঢেলে ওপর থেকে কাজু ও পেস্তা বাদাম কুচি ছড়িয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে পারেন সুস্বাদু ছানার পায়েস।