হোম
+
শীতের সবজি দিয়ে ডিমের তরকারি, রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখারের রেসিপিতে উদর হবে ভারি।
Published : 20 Dec 2018, 11:37 AM
উপকরণ: ৬টি ডিম। একটা মাঝারি ফুলকপি। পেঁয়াজ-কুচি আধা কাপ। আদা-বাটা ১ চা-চামচ। রসুন-বাটা ১ চা-চামচ। মরিচ-গুঁড়া ১ চা-চামচ। হলুদ-গুঁড়া ১ চা-চামচ। জিরা-গুঁড়া ১ চা-চামচ। কয়েকটা কাঁচা-মরিচ। লবণ পরিমাণ মতো। তেল পরিমাণ মতো। ধনেপাতা-কুচি পরিমাণ মতো। তেজপাতা ১টি। এলাচ ২টি। দারুচিনি ১টি। টমেটো-কুচি ১টি।
পদ্ধতি: ডিম সিদ্ধ করে নিন এবং খোসা ছাড়িয়ে রাখুন। ডিমের গায়ে ছুরি দিয়ে আঁচড় কেটে নিন।
ফুলকপি ছোট টুকরা করে নিন। এক চিমটি লবণ দিয়ে সামান্য সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
এবার প্যান গরম করে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ডিমগুলো সামান্য তেলে ভাজুন। ডিম তুলে রেখে এবার ফুলকপি সামান্য ভেজে নিন।
এই প্যানেই আরেকটু তেল দিয়ে প্রথমে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি ও পেঁয়াজ-কুচি দিয়ে ভেজে আদা, রসুন-বাটা ও কয়েকটা কাঁচা-মরিচ দিন।
এবার টমেটো-কুচি, মরিচ ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে ঝোল বানিয়ে নিন। তারপর ধনে ও জিরা গুঁড়া দিন (জিরা টেলে গুঁড়া করে নিতে হবে)।
ভালো করে কষিয়ে নিন। তেল উপরে উঠে আসলে প্রথমে ফুলকপিগুলো দিন। কিছুক্ষণ পর ডিমগুলো দিয়ে এক কাপ পানি যোগ করুন।
মাঝারি আঁচে ঢেকে রান্না করুন। ১০ মিনিট পর একটু নেড়ে লবণ পরখ করে ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে নিন।
আরও রেসিপি
