রেসিপি দিয়েছেন প্যারিস প্রবাসী রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখার।
উপকরণ: সিদ্ধ ডিম ৫-৬টি। পোলাওয়ের চাল
২ কাপ। পেঁয়াজকুচি ১ কাপ। আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল-চামচ করে। টক দই ১ কাপ। শাহিজিরা
১ চা-চামচ। কাজু বাদাম ১ টেবিল-চামচ। পুদিনা ও ধনেপাতা আধা কাপ। বেরেস্তা ১/৪ কাপ।
কাঁচামরিচ-বাটা ১ চা-চামচ। পোস্তদানা-বাটা ১ চা-চামচ। জয়এী, এলাচি, লবঙ্গ, জায়ফল
বাটা মিলে ১ টেবিল-চামচ। লেবুর রস ১ টেবিল-চামচ। ঘি ও তেল প্রয়োজন মতো। লবণ স্বাদ
মতো। গরম পানি ৩ কাপ। দারুচিনি ২টি। এলাচ ৪টি। তেজপাতা ২টি। গরম মসলাগুঁড়া আধা চা-চামচ।
পদ্ধতি: ডিমগুলো
দুভাগ এক চা-চামচ মরিচগুঁড়া ও স্বাদ মতো লবণ দিয়ে মাখিয়ে অল্প তেলে হালকা ভেজে নিন।
চাল আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন।
পাত্রে তেল গরম করে শাহিজিরা, দারুচিনি,
এলাচ, তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ নরম হলে আদা-রসুন বাটা ভেজে ফেটানো
টক দইসহ সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন।
মসলা থেকে তেল ছেড়ে আসলে পানি ও চাল
দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। চাল ও পানি সমান হয়ে আসলে ডিম দিয়ে উপরে বেরেস্তা, কিছু
পুদিনা ও ধনেপাতা কুচি, কাঁচামরিচ ফালি, ভাজা বাদাম, ঘি দিয়ে দমে রাখুন ১০ থেকে ১৫
মিনিট।
এবার সালাদ ও রায়তা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন
করুন দারুন মজার ডিম বিরিয়ানি।
আরও রেসিপি
রায়তা
চিকেন-পটেটো সালাদ
বেরেস্তা মচমচে ও সংরক্ষণ করার পদ্ধতি
