শাহি খাসির রেজালা তৈরি করা কঠিন কিছু না

সব উপকরণ ঠিক মতো দিতে জানলে রান্না বেশ সহজই।

পোলাও কিংবা পরোটা দিয়ে মজা করে খাওয়ার মতো একটি পদ।

এই ব্যঞ্জনের রেসিপি দিয়েছে রন্ধনশিল্পী মিতা খানম।

উপকরণ

• খাসির মাংস ১ কেজি।
• তেল ও ঘি মিলিয়ে ১ কাপ।
• পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ।
• দারুচিনি ৩ টুকরা।
• এলাচ ৬টি।
• লবঙ্গ ৬টি।
• তেজপাতা ২টি।
• হলুদ-গুঁড়া আধা চা-চামচ।
• মরিচ-গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ।
• ধনেগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ।
• জিরা ও মৌরি গুঁড়া ১ চা-চামচ।
• আদা-বাটা ১ টেবিল-চামচ।
• রসুন-বাটা ১ টেবিল-চামচ।
• লবণ স্বাদ মতো।
• পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ।
• টক দই ১ কাপ।
• তরল দুধ ১ কাপ।
• কাজু বাদাম আধা কাপ।
• কিশমিশ আধা কাপ।
• জায়ফল সামান্য।
• যয়ত্রী সামান্য।
• কাঁচামরিচ ১০-১২টি

পদ্ধতি

হাঁড়িতে তেল ও ঘি গরম করে পেঁয়াজ-কুচি দিয়ে নেড়েচেড়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন।

তারপর দারুচিনি, এলাচ, তেজপাতা ও লবঙ্গ দিন। সুঘ্রাণ বের হলে খাসির মাংস দিয়ে নাড়ুন।

এখন হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা ও মৌরি গুঁড়া এবং আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে নিয়ে তরল দুধ দিয়ে ঢেকে দিন।

১৫ মিনিট পর পর ঢাকনা নেড়ে দিতে হবে।

দই, পেঁয়াজ বেরেস্তা, বাদাম, কিশমিশ, জায়ফল ও যয়ত্রী একসাথে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন।

এবার ঢাকনা খুলে মাংসের মধ্যে দিয়ে ভালো করে কষিয়ে রান্না করুন।

সিদ্ধ হয়ে গেলে ১০-১২টি কাঁচমরিচ দিয়ে ঢেকে দিন। পোলাও বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন মজাদার শাহি খাসির রেজালা।

আরও পড়ুন

রেসিপি: মুরগ মাখনি

রেসিপি: মোগলাই পরোটা

আলু পরোটার সহজ রেসিপি

নানান স্বাদের পোলাও