হোম
+
রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখারের রেসিপিতে তৈরি করুন মধ্যপ্রাচ্য ঘরানার মজার গ্রিল্ড চিকেন কাবাব।
Published : 07 Feb 2022, 03:49 PM
সুস্বাদু এই কাবাব তৈরিতে সময় লাগলেও খাওয়ার পর মনে হবে- খাটনি যায়নি বৃথা।
উপকরণ
এক কাপ ‘প্লেইন হোল মিল্ক গ্রিক ইয়োগার্ট’ অথবা টক দই। এক টেবিল-চামচ ‘একস্ট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল’। দুই চা-চামচ ‘পাপ্রিকা’ বা শুকনা মরিচের গুঁড়া। আধা চা-চামচ জিরা।
এক চা-চামচের আট ভাগের একভাগ দারুচিনির গুঁড়া। এক চা-চামচ লাল মরিচ বাটা। ঝাল কম খেতে চাইলে আধা চা-চামচ দিতে পারেন।
একটি লেবুর খোসা কুচি করা। দুই টেবিল-চামচ লেবুর রস, একটি লেবু থেকেই নিতে হবে।
এক চা-চামচের এক তৃতীয়াংশ বা এক চতুর্থাংশ লবণ। সদ্য গুঁড়া করা আধা চা-চামচ কালো গোলমরিচ। পাঁচ কোঁয়া রসুন বাটা।
দেড় কেজির মতো হাড় ও চামড়া ছাড়া মুরগির রানের মাংস। বাড়তি চর্বি খসিয়ে নিতে হবে। এক ইঞ্চি থেকে আধা ইঞ্চির টুকরা করে কাটতে হবে।
একটি বড় পেঁয়াজ নিতে হবে। কাটতে এক ইঞ্চির টুকরায়।
গ্রিল’য়ে ‘গ্রিজ’ আনার জন্য ব্যবহার করতে হবে ভেজিটেবল অয়েল।
পদ্ধতি
একটি মাঝারি আকৃতির বাটি নিয়ে তাতে টক দই বা ‘ইয়োগার্ট’, অলিভ অয়েল, মরিচ গুঁড়া, জিরা, দারুচিনি, লাল মরিচ বাটা, লেবুর খোসা কুচি, লেবুর রস, লবণ, মরিচ ও রসুন একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।
একটি ‘বেকিং শিট’কে ‘অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল’ দিয়ে মুড়ে নিন। এতে রান্নার পর পরিষ্কার করা সহজ হবে।
ধাতব শিকে মুরগির মাংসের টুকরাগুলো গেঁথে নিন। মাংসের যে টুকরাগুলো পাতলা ও লম্বা, সেগুলো ভাঁজ করে নিতে পারেন। দুই টুকরা মাংসের ফাঁকে এক টুকরা পেঁয়াজ গেঁথে দিন।
একটি শিকে খুব বেশি মাংস ও পেঁয়াজ গাঁথবেন না। মোট ছয় থেকে আটটি শিক প্রয়োজন হবে।
মাংস গাঁথা শিকগুলোকে ‘বেইকিং শিট’য়ের ওপর রাখুন। এবার আগেই তৈরি করে রাখা ‘ম্যারিনেইড’য়ের মিশ্রণ মাংসের ওপর ব্রাশ দিয়ে মাখিয়ে দিন।
তারপর আট ঘণ্টা বা সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন।
এবার গ্রিল মেশিন ‘মিডিয়াম হাই হিট’য়ে ‘প্রি-হিট’ করুন। একটি পেপার টাওয়াল বা টিস্যুতে আলতো করে ভেজিটেবল অয়েল মাখিয়ে তা ‘টং’ বা চিমটা দিয়ে ধরে শিকে গাঁথা মাংসগুলো ভেজাতে হবে।
মাংসগুলো পুরোপুরি তেল মাখানো থাকবে এবং চকচকে দেখাবে। শিকগুলো ঘুরিয়ে মাংসটা রান্না করতে হবে যাতে তা সোনালি বাদামি রং ধারণ করে।
১৩ থেকে ১৫ মিনিট পর পর শিক ঘোরাতে হবে।
‘ম্যারিনেইট’ করার মিশ্রণে টকদই থাকার কারণে কাবাব গ্রিল মেশিনের গায়ে লেগে যেতে পারে। সেক্ষেত্রে ‘স্প্যাচুলা’ ব্যবহার করতে হবে।
রান্না শেষ, পরোটা কিংবা নান ও রাইতার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
আরও রেসিপি
