তাওয়া কাবাব

পরোটা, পোলাও কিংবা শুধু সালাদ দিয়ে খেতে বেশ।

রেসিপি দিয়েছেন রুনা হোসেন।

কাবাব মসলা: আস্ত ধনে ১ চা-চামচ। আস্ত জিরা ১ চা-চামচ। আস্ত গোলমরিচ আধা চা-চামচ। চিনি ১ চা-চামচ। পোস্ত দানা ১ চা-চামচ। শুকনা মরিচ ৪,৫টি (ঝাল নিজের স্বাদ মতো ব্যবহার করুন)। এই সব মসলাগুলো হালকা টেলে একসঙ্গে গুঁড়া করে নিন। এই পুরোটাই কাবাবে মিশিয়ে দিবেন।

মেরিনেইশনের জন্য: গরুর মাংস ১ কেজি (পাতলা পাতলা ফালি করে কেটে নিন)। টক দই ১/৩ কাপ (পানি ঝরিয়ে নেবেন)। কাবাব-মসলা (গুঁড়া করে যতটুকু হয় সবটুকু ব্যবহার করুন)। গরম মসলা আধা চা-চামচ। জায়ফল-গুঁড়া ১/৪ চা-চামচ। জয়এী-গুঁড়া ১/৪ চা-চামচ। সরিষার তেল ১/৩ কাপ। সিরকা ২ টেবিল-চামচ। লবণ স্বাদ মতো।

ফালি করা মাংসের সঙ্গে সব উপকরণ মিশিয়ে মেরিনেইট করতে সারা রাত ফ্রিজে রাখুন।

পদ্ধতি:

কাবাব ভাজার ৩০ মিনিট আগে মেরিনেইট করা মাংস ফ্রিজ থেকে বের করে রাখুন। চুলায় বেশি আঁচে তাওয়া অথবা লম্বা হাতলওয়ালা কড়াই গরম করে অল্প পরিমাণ তেল দিন।

মাংসগুলোর দুই পাশ ভালো করে ভেজে তুলে নিন।

এখন তাওয়াতে ৩ টেবিল-চামচ সরিষার তেল এক কাপ মোটা করে কাটা পেঁয়াজ হালকা বাদামি করে ভেজে, ভাজা মাংসগুলো পেঁয়াজের সঙ্গে মিশিয়ে দিন।

সালাদ, নান বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।

সমন্বয়ে: ইশরাত জে. মৌরি।