হাঁড়ি কাবাব

হাঁড়িমুখেও হাসি ফুটবে রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখারের রেসিপিতে তৈরি হাঁড়ি কাবাব খেয়ে।

উপকরণ: হাড় ছাড়া মাংস ১ কেজি। টক দই ১ কাপ। সরিষা বাটা ১ টেবিল-চামচ। পেঁয়াজ-কুচি আধা কাপ। আদা-বাটা ২ টেবিল-চামচ। রসুন-বাটা ১ টেবিল-চামচ। মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ। টালা জিরা-গুঁড়া ১ টেবিল-চামচ। এলাচ ৩টি। দারুচিনি ১টি। জায়ফল আধা। জয়ত্রী সামান্য। লবঙ্গ ৩টি। কালো এলাচ ১টি। তেজপাতা ১টি। গোল মরিচ ৩টি। ধনে-গুঁড়া ১ চা-চামচ। সয়াবিন তেল আধা কাপ। সরিষার তেল আধা কাপ। লবন পরিমাণ মতো। পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ।

পদ্ধতি: আস্ত গরম মসলাগুলো তেল ছাড়া হালকা ভেজে গুঁড়া করে নিন। মাংসগুলোকে হালকা ছেঁচে নিন।

মাংসের সঙ্গে গরম মসলা ছাড়া জিরা-গুঁড়ার অর্ধেক, টক দই, আদা-বাটা, রসুন-বাটা, মরিচ-গুঁড়া, ধনে-গুঁড়া, সরিষা-বাটা ও লবণ মিশিয়ে নিন ভালোভাবে। এভাবে এক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।

তাপর প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ হাল্কা ভেজে এর মধ্যে মাখানো মাংস দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ঢেকে এক ঘণ্টা রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে। কোনো পানি দেওয়া যাবে না।

এবার গরম মসলা দিয়ে চুলার আঁচ আরও কমিয়ে অর্থাৎ মৃদু আঁচে আরও এক থেকে দেড় ঘণ্টা রান্না করুন। এই সময় মাংস ভাজা ভাজা হয়ে আসবে।

তারপর বাকি অর্ধেক জিরা-গুঁড়া মিশিয়ে ১০ মিনিট ভাজুন মাঝারি আঁচে। এরপর নামানোর আগে কাঁচা-মরিচকুচি ও পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে নিন।

পোলাও, রুটি, নান কিংবা পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন দারুণ মজার এই কাবাব।

আরও রেসিপি-

তিন রকম কাবাব  

শামি কাবাব  

টুনা কাবাব  

বিহারি কাবাবের রেসিপি  

বেগুন-মিটবলস কাবাব  

টুনা মাছের জালি কাবাব  

ট্রে কাবাব