রেসিপি দিয়েছেন রুনা হোসেন।
কাবাবের উপকরণ: তেলাপিয়া মাছ ৩টি। আলু ২টি (বড়)। পাউরুটি ২টি। জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ (টেলে গুঁড়া করে নিন)। মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ (টেলে গুঁড়া করে নিন)। ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ। কাবাব চিনিগুঁড়া আধা চা-চামচ। রসুনবাটা ১ চা-চামচ। পেঁয়াজকুচি (মিহি করে) ১/৩ কাপ। অরিগানো ১/৪ চা-চামচ। লেবুপাতা-কুচি ২,৩ টেবিল-চামচ অথবা লেবুর খোসাকুচি করা ১ টেবিল-চামচ। ধনেপাতা কুচি ১/৪ কাপ। পুদিনা-পাতাকুচি ২ টেবিল-চামচ। লবণ স্বাদ মতো।
কাবাব ভাজার জন্য: ময়দা ১ কাপ। পাউরুটির গুঁড়া ৩ কাপ। ডিম ২টি। তেল ভাজার জন্য।
পদ্ধতি: মাছ সিদ্ধ করে কাঁটা বেছে নিন। মাছসহ কাবাবের সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে কাবাবের আকার (ছবির মতো) করে নিন।
একটা বাটিতে ডিম, ২ টেবিল-চামচ পানি দিয়ে ফেটিয়ে রাখুন। পাউরুটির গুঁড়ার সঙ্গে সামান্য লবণ এবং গোলমরিচগুঁড়া মিশিয়ে রাখুন।
কাবাব একটা একটা করে ময়দায় গড়িয়ে, ডিমে চুবিয়ে পাউরুটির গুঁড়ায় গড়িয়ে ফ্রিজে রাখুন ৪০ মিনিট। ফ্রিজ থেকে বের করে ছড়ানো প্যানে অল্প তেলে বাদামি করে ভেজে নিন।
এই কাবাব ডিপ ফ্রিজেও রাখতে পারবেন।
সমন্বয়ে: ইশরাত জে. মৌরি|
