হোম
+
ভাত, রুটি বা পরোটার সঙ্গে খাওয়ার জন্য রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখারের রেসিপিতে তৈরি করুন এই বেগুনের টক।
Published : 05 Feb 2019, 01:46 PM
উপকরণ: ছোট বেগুন ১০,১২টি। লবণ স্বাদ মতো। সরিষার তেল পরিমাণ মতো। গোটা পাঁচফোড়ন ১ চা-চামচ। তেজপাতা ১টি। পেঁয়াজ-কুচি ২ টেবিল-চামচ। রসুন-বাটা ১ চা-চামচ। মরিচ-গুঁড়া ১ চা-চামচ। হলুদ-গুঁড়া ১ চা-চামচ। ধনে ও জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ করে। পাকা তেঁতুল ২,৩টি। কাঁচা-মরিচ ও লাল-মরিচ ২,৩টি করে। চিনি ও ধনেপাতা কুচি পরিমাণ মতো।
পদ্ধতি: প্রথমে বেগুনগুলো ধুয়ে বোটা-সহ আস্ত অবস্থায় চার ভাগ করে কেটে নিন। তারপর পাঁচ থেকে ছয় মিনিট লবণ দিয়ে মেখে রেখে হাল্কা করে ভেজে নিন।
এই প্যানেই পরিমাণ মতো সরিষার তেল দিয়ে এতে গোটা পাঁচফোড়ন ও তেজপাতা দিয়ে দুতিন মিনিট ভেজে পেঁয়াজ কুচি দিন।
হালকা বাদামি হয়ে গেলে রসুন-বাটা দিয়ে একটু ভেজে একে একে মরিচ ও হলুদ গুঁড়া, কাঁচা-মরিচ, ধনে ও জিরা গুঁড়া দিয়ে পাঁচ থেকে ১০ মিনিট কষিয়ে নিন।
এবার অন্য একটি বাটিতে পাকা-তেঁতুল হাতে কচলিয়ে সঙ্গে অল্প চিনি, পরিমাণ মতো লবণ, লাল-মরিচ এবং অল্প পানি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
মিশ্রণটি প্যানে পাঁচ মিনিট নেড়ে এরপর বেগুনগুলো দিয়ে দিন। ২০ মিনিটের মতো চুলায় রাখতে হবে। মাঝে একবার বেগুনগুলো উল্টে দিন।
নামানোর আগে ধনেপাতা-কুচি দিয়ে দিন। ব্যাস হয়ে গেল বেগুনের টক।
আরও রেসিপি
