হোম
+
Published : 11 Nov 2023, 04:41 PM
ক্যাফেইনের কথা উঠলেই চা আর কফির কথা মনে পড়ে। তবে চকলেটেও যে ক্যাফেইন থাকে তা আমরা অনেকেই ভুলে যাই।
চকলেট ‘কোকো বিন’ থেকে তৈরি হয়। আর কোকো গাছের বীজে প্রাকৃতিকভাবেই ক্যাফেইন থাকে। চকলেট তৈরিতে কোকো বিন বা বীজ গাঁজানো ভাজা, শুকনা অবস্থায় গুঁড়া করে অন্যান্য উপাদানের সাথে ব্যবহার করে স্বাদ বা ঘ্রাণ যুক্ত করা হয়।
চকলেটের ধরনের ওপর ক্যাফেইনের পরিমাণের তারতম্য থাকে। তবে কতটা ক্যাফেইন গ্রহণ করলে রাতে ঘুমের বিঘ্ন ঘটতে পারে সে হিসাব আলাদা।
দৈনিক যতটা গ্রহণ করা যায়
যুক্তরাষ্ট্রের ‘ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ)’ অনুযায়ী, দৈনিক ৪শ’ মি.লি. গ্রাম ক্যাফেইন গ্রহণ করা যেতে পারে। এই পরিমাণ প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য প্রযোজ্য।
তবে ব্যক্তির বিপাকক্রিয়া অনুযায়ী এর প্রভাব মাত্রা ভিন্ন ভিন্ন হতে পারে।
তাই ক্যাফেইন গ্রহণের ফলে যদি মাথাব্যথা, উদ্বিগ্ন ভাব, অস্বস্তি বা হৃদগতি বৃদ্ধি পায় অথবা অন্যান্য পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া দেখা দেয় তাহলে বুঝতে হবে উচ্চমাত্রায় ক্যাফেইন গ্রহণ করা হয়েছে- রিয়েলসিম্পল ডটকম’য়ে প্রকাশিত প্রতিবেদনে মন্তব্য করেন মার্কিন পুষ্টিবিদ সামান্থা লন্ডা।
গর্ভবতী নারী বা স্তন্যদানকারী মায়েদের জন্য ক্যাফেইন গ্রহণের আগে, পরিমাপ সম্পর্কে বিশেষজ্ঞের পরামর্শ গ্রহণ করতে হবে।
চকলেটে যতটা ক্যাফেইন থাকে
যদিও চকলেটে প্রাকৃতিকভাবেই ক্যাফেইন থাকে। তবে কফিতে থাকা ক্যাফেইন বা নির্দিষ্ট কিছু চা - যেমন ব্ল্যাকটি বা গ্রিন টি’র তুলনায় কম।
গড়ে ১২ আউন্স সোডার ক্যানে প্রায় ৩০ থেকে ৪০ মি.লি. গ্রাম ক্যাফেইন থাকে।
৮ আউন্স পরিমাণ এক কাপ গ্রিন অথবা ব্ল্যাক টি’তে ৩০ থেকে ৫০ মি.লি. গ্রাম ক্যাফেইন থাকে।
৮ আউন্স পরিমান কাপে কফিতে ৮০ থেকে ১০০ মি.লি. গ্রাম ক্যাফেইন থাকে।
৮ আউন্স পরিমাণ শক্তিবর্ধক কোমল পানীয়র ক্যানে ৪০ থেকে ২৫০ মি.লি. গ্রাম ক্যাফেইন থাকে।
বোস্টোন ভিত্তিক ‘চকলেটিয়ার’ ও ‘চকঅ্যালুর’য়ের কর্ণধার লিরন পার্জমেন্ট-গাল বলেন, “চকলেটের ক্ষেত্রে ক্যাফেইনের মাত্রা নির্ভর করে চকলেটের ধরন, কোকোবিনের বৃদ্ধি ও কোকোয়ার উৎসের ওপর।”
“সাধারণত, সাড়ে তিন আউন্স মাপের ডার্ক চকলেটের বারে ৫০ থেকে ১৫০ মি.লি. গ্রাম ক্যাফেইন থাকে”- বলেন তিনি।
এটা বেশ চমৎকার এবং সর্বোচ্চ মাত্রা। তবে মানুষ সাধারণত এর চেয়ে বেশি পরিমাণ ক্যাফেইন এক বসাতেই কফির মাধ্যমে গ্রহণ করে থাকেন।
ডার্ক চকলেট সাধারণত তিতা ও মিষ্টি সমৃদ্ধ। কারণ এতে ক্যাফেইনের মাত্রা বেশি। দুধের চকলেটে ক্যাফেইনের পরিমাণ কম থাকে। আর ‘হোয়াইট চকলেট’য়ে ক্যাফেইন থাকে না বললেই চলে। কারণ এটা কোকোয়া সলিড থেকে তৈরি করা হয় না।
পার্জমেন্ট-গাল বলেন, “কোকোয়া বিনে অন্যতম প্রভাবক হিসেবে কাজ করে থিওব্রোমিন। এটা শক্তিবর্ধক কিন্তু ক্যাফেইনের মতো এত বেশি নয়।”
ডার্ক চকলেটের ক্যাফেইন
ডার্ক চকলেটে কোকোয়া বিন ও কোকোয়া সলিড বেশি থাকে যা সর্বোচ্চ ক্যাফেইন সমৃদ্ধ। উচ্চমাত্রার চকলেট বার যেমন- ৮৫% অথবা ৭৭% বলতে এতে থাকা কোকোয়া সলিড এর মাত্রাকে নির্দেশ করা হয়।
কোকো সলিডের মাত্রা যত বেশি চকলেট তত বেশি ডার্ক ও তিতা স্বাদ যুক্ত হবে। এতে চিনির যৌগ কম এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মাত্রা বেশি থাকবে। একই সাথে এটা উচ্চমাত্রার ক্যাফেইনকে নির্দেশ করবে কারণ তা কোকোয়া সলিড থেকেই তৈরি।
মিল্ক চকলেটের ক্যাফেইন
এফডিএ অনুযায়ী, মিল্ক চকলেটে কমপক্ষে ১২ শতাংশ দুধের সলিড এবং ১০% চকলেট লিকুয়ার থাকে।
মিল্ক চকলেটে সঙ্গত কারণেই কোকোয়া সলিড কম থাকে। তাই এতে ক্যাফেইনের মাত্রাও কম। ‘ইউনাইটেড স্টেটস ডিপার্টমেন্ট অফ অ্যাগ্রিকালচার’ অনুযায়ী, দেড় আউন্স চকলেট বারে ৯ মি.লি. গ্রাম ক্যাফেইন থাকে।
সাদা চকলেটের ক্যাফেইন
পার্জমেন্ট-গাল’য়ের মতে, “হোয়াইট চকলেটে কেবল কোকোয়া বাটার থাকে এতে কোনো কোকোয়া সলিড থাকে না। কোকোয়া সলিড থেকে পৃথক করা চর্বি দিয়ে এটা তৈরি করা হয়। এতে কোনো ধরনের ক্যাফেইন নেই।”
হট চকলেটে ক্যাফেইন
যদিও এক বসাতেই চকলেটবারের তুলনায় অনেকটা বেশি পরিমাণে গরম চকলেট পান করতে পারি। তার মানে এই নয় যে এতে অধিক ক্যাফেইন গ্রহণ করা হচ্ছে। হট চকলেটে কিছুটা ক্যাফেইন থাকে। তবে স্বাভাবিকের তুলনায় খুব বেশি নয়।
মোড়কজাত হট চকলেটের প্যাকে ৫ মি.লি. গ্রাম বা তার কম ক্যাফেইন থাকে। তবে রেস্তোরাঁ বা কফি শপে হট চকলেট পান করার ক্ষেত্রে কিছুটা সচেতন হওয়ার প্রয়োজন।
উদাহরণ হিসেবে বলা যায়, স্টারবাক্সের বড় হট চকলেটে প্রায় ২০ মি.লি. গ্রাম ক্যাফেইন যা ১২ আউন্স পরিবেশন করা হয়; যা দৈনিক ৪শ’ মি.লি. গ্রাম পরিমাপের তুলনায় কম হলেও এটাও ক্যাফেইন।
তাই কোন উৎস থেকে ক্যাফেইন গ্রহণ করা হচ্ছে সেক্ষেত্রে সচেতন থাকা উচিত। আর শিশুরা যেন অধিক ক্যাফেইন গ্রহণ না করে সেই বিষয়েও খেয়াল রাখা প্রয়োজন।
গাল বলেন, “হট চকলেটে অনেক বেশি দুধ যোগ করা থাকে যা চকলেটে থাকা ক্যাফেইনের চেয়ে অনেক বেশি।”
আরও পড়ুন
