হোম
+
প্যারিস প্রবাসী রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখারের রেসিপিতে মাংস এভাবে সংরক্ষণ করে পরে ভুনা বা ঝুরি করে খেতে পারেন।
Published : 31 Aug 2018, 01:46 PM
উপকরণ: হাড় ও চর্বি ছাড়া মাংস। হলুদ ও লবণ। তার বা মোটা সুতা।
পদ্ধতি: মাংস টুকরা করে কেটে ধুয়ে শুধু লবণ ও হলুদ দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। বাড়তি পানি দেওয়া যাবে না। খুব ভালো করে মাংস সিদ্ধ করতে হবে যাতে ভেতরে কাঁচা না থাকে।
কাঁচা-মাংস শুটকি হয় না, পঁচন ধরে বাজে গন্ধ ছড়ায়।
সিদ্ধ হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে ঠাণ্ডা করে নিতে হবে। এরপর গুনা-তার বা সুতলিতে গেঁথে কড়া রোদে দুতিন দিন শুকান। অনেকে চুলার আঁচে শুকায়। তবে সূর্যের আলো অনেক ভালো।
বাড়িতে রোদ থাকলে রোদেই শুকাবেন। গুনা বা সুতায় না দিয়ে বড় ডিশে নিয়েও রোদে শুকিয়ে নিতে পারেন।
শুকিয়ে গেলে পলিথিনে ভরে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। অথবা এয়ার টাইট টিনে বন্ধ করে রাখুন।
হলুদ ও লবণ প্রিজারভেটিভ হিসেবে কাজ করে তাই আলাদাভাবে বাড়তি কিছু যোগ করার প্রয়োজন নেই।
রান্নার পদ্ধতিও অনেক সোজা। গরম পানিতে ভিজিয়ে থেঁতলিয়ে ঝুরি বানিয়ে রান্না করা যায় আবার ভুনাও করতে পারেন।
আরও পড়ুন
