হোম
+
সহজেই তৈরি করুন এই দক্ষিণ ভারতীয় ডিশ।
Published : 29 Jan 2018, 12:00 PM
রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী তাসনুভা মাহমুদ নওরিন।
উপকরণ: ছোট বেগুন ৪-৫টি। পেঁয়াজকুচি ১টি মাঝারি আকারের। টমেটো-কুচি ১টি মিডিয়াম। কারিপাতা পরিমাণ মতো (ইচ্ছা)। হলুদগুঁড়া ১/৪ চা-চামচ। সরিষা আধা চা-চামচ। তেঁতুলের কাঁথ ১/৩ কাপ। চিনি ২-৩ চা-চামচ বা স্বাদ মতো। তেল ৪-৫ টেবিল-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। বেগুনের পুরের জন্য- চিনাবাদাম আধা চা-চামচ। নারিকেল কুড়ানো ১/৩ কাপ। তিল ১ চা-চামচ। বুটের ডাল, মাষকলাইয়ের ডাল, জিরা ও ধনে আধা চা-চামচ করে। মেথি ১/৮ চা-চামচ। শুকনা মরিচ আস্ত ৩-৪টি বা ঝাল অনুয়ায়ী। কারিপাতা পরিমাণ মতো। তেল ১ চা-চামচ।
পদ্ধতি: তাওয়ায় নারিকেল, তিল ও বাদাম হালকা টেলে তুলে রাখুন।
১ চা-চামচ তেলে বুটের ডাল, মাষকলাইয়ের ডাল, জিরা, ধনে, শুকনা মরিচ, মেথি ও কারিপাতা হালকা ভেজে রাখুন।
এরপর সব ভাজা ডালসহ সব ব্লেন্ডারে ভেঙে নিন।
বেগুনগুলো মাঝখান থেকে ইংরেজি ‘X’ আকারে কেটে তার ভেতর এই ডালের পুর ভরে তৈরি করে রাখুন।
অন্যদিকে তেল গরম হলে সরিষা ও কারিপাতা হালকা ভেজে পিয়াজকুচি দিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে টমেটোকুচি, হলুদগুঁড়া ও লবণ দিয়ে কষিয়ে বেগুনগুলো বসিয়ে দিন।
পরিমাণ মতো পানি দিন বেগুনগুলো সিদ্ধ হওয়ার জন্য।
প্রায় সিদ্ধ হয়ে আসলে তেঁতুলের কাঁথ ও চিনি দিয়ে টক-ঝাল নিজের পছন্দ মতো মিশিয়ে উপরে ধনেপাতা ছিটিয়ে নামিয়ে নিন।
আরও রেসিপি
