বেগুন দিয়ে তৈরি করুন এই সুস্বাদু খাবার।
Published : 05 Jan 2017, 04:46 PM
রেসিপি দিয়েছেন বীথি জগলুল।
উপকরণ: বড় গোল বেগুণ ১টি। চিংড়ি মাছ ১/৪ কাপ (ছোট চিংড়ি)। ডিম ২টি। পেঁয়াজকুচি আধা কাপ (পেঁয়াজ পাতাও দিতে পারেন)। আদা ও রসুন বাটা আধা চা-চামচ করে। হলুদ, মরিচ ও ধনিয়া গুঁড়া আধা চা-চামচ করে। জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচের একটু বেশি। শুকনামরিচ ২,৩টি। কাঁচামরিচ ৩,৪টি। কালিজিরা ১ চা-চামচ। ধনেপাতা-কুচি বেশ খানিকটা। তেল, লবণ পরিমাণ মতো।
প্রথম ধাপ
গোল বেগুণ বোঁটাসহ মাঝ বরাবর দুইভাগ করে কেটে নিন। বেগুনের ভেতরের শাঁসটুকু ছুরি দিয়ে কেটে চামচ দিয়ে বের করে নিন।
বেগুনটা নৌকার মতো হলে ভেতরে হলুদ আর লবণ মাখিয়ে রাখুন। বাইরের দিকে তেল মাখিয়ে নিন। ভেতরের শাঁসটুকু ছোট ছোট টুকরা করে কষ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
দ্বিতীয় ধাপ: প্যানে তেল গরম করে কালিজিরা ও শুকরামরিচ টুকরা করে ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ নরম হলে সব মসলা কষিয়ে নিন। ভালোভাবে মসলা কষানো হলে বেগুন মিশিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন।
বেগুন সিদ্ধ হলে চিংড়ি মাছ ও কাঁচামরিচ মাঝখান দিয়ে কেটে মিশিয়ে নিন। বেগুনের পানি শুকিয়ে তেল ছেড়ে আসলে ধনেপাতা মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
তৃতীয় ধাপ: ইলেকট্রিক ওভেন ২০০ ডিগ্রি সে. তাপমাত্রায় সেট করে ১০ মিনিটের জন্য প্রি হিট হতে দিন। বেইকিং ট্রেতে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল পেপার বিছিয়ে তেল ব্রাশ করে নিন।
রান্না করা বেগুনের পুর সমান দুইভাগে ভাগ করে, দুইভাগ বেগুনের নৌকায় এই পুর ভরে নিন। মাঝখানে একটু গর্তের মতো করে রাখবেন, যাতে পরে ডিম দিয়ে আবার বেইক করা যায়।
বেগুণ সিদ্ধ হয়ে গেলে ওভেন থেকে বের করে নিন।
চতুর্থ ধাপ: দুটি ডিম আলাদা আলাদা বাটিতে ভেঙে নিন। বেগুণের মাঝখানের গর্তে কুসুমসহ অর্ধেক সাদা অংশ ভরে দিন।
ডিমের সাদা অংশ পুরোটা ধরবেনা, তাই সাদা অংশ পুরোটুকু দেওয়ার দরকার নেই।
ডিমের উপরে ধনেপাতা-কুচি ও সামান্য লবণ ছিটিয়ে বেইকিং ট্রেটি আবার ওভেনে দিয়ে পাঁচ থেকে ১০ মিনিট বেইক করে নিন।
হয়ে গেলে ওভেন থেকে বের করে পাঁচ মিনিট অপেক্ষা করুন। সাদা ভাত, রুটি অথবা পরোটা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
সমন্বয়ে: ইশরাত জে. মৌরি।