কিমা মটর কারি

রুটি, কিমা কিংবা পরোটা দিয়ে খাওয়ার জন্য অনন্য একটি পদ।

রেসিপি দিয়েছেন সুমি’জ কিচেনের কর্ণধার সুমনা সুমি।

কিমা মেরিনেইট: গরু বা খাসির কিমা ১ কেজি (ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন)। টক দই ১/৪ কাপ। হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ। আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল-চামচ করে। লালমরিচের গুঁড়া ২ চা-চামচ। ধনে ও জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ করে। টমেটো সস ২ টেবিল-চামচ। লবণ পরিমাণ মতো।

কিমা থেকে পানি ঝরিয়ে উপরের সব মসলা মিশিয়ে কয়েক ঘণ্টা (৪ থেকে ৮) ফ্রিজে রাখুন।

কিমা মটর তৈরি: আস্ত গরম মসলা (এলাচ ৪টি, লবঙ্গ ২টি, দারুচিনি ৩ টুকরা, শাহি জিরা আধা চা-চামচ)। তেল ১/৪ কাপ। ঘি ১/৪ কাপ। পেঁয়াজকুচি ১ কাপ। রসুনকুচি ১/৪ কাপ। টমেটো মিহিকুচি ১ কাপ। মটরশুঁটি ১ কাপ বা বেশি (ফ্রেশ বা ফ্রোজেন)। গরম মসলাগুঁড়া ১ চা-চামচ এবং জায়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়া সামান্য। ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল-চামচ। কাঁচামরিচ ইচ্ছে মতো।

কড়াইতে তেল ও ঘি দিয়ে পেঁয়াজ দিন। সোনালি করে ভাজুন।

এখন আস্ত গরম মসলা ও রসুন দি্যে ১ মিনিট ভেজে টমেটোকুচি দিয়ে ঢেকে নরম হতে দিন।

তারপর মেরিনেইট করা কিমা দিয়ে মিশিয়ে বেশি তাপে রান্না করুন।

কিমার পানি শুকিয়ে তেল বের হলে ঢেকে অল্প আঁচে কিছু সময় রাখুন। ১ কাপ গরম পানি ও মটরশুঁটি দিন। ঢেকে অল্প আঁচে ১০ মিনিট রান্না করুন।

তেল ভাসলে গরম মসলাগুঁড়া, ধনেপাতা, কাঁচামরিচ ও আধা চা-চামচ চিনি দিয়ে মিশিয়ে তিন থেকে চার মিনিট দমে রেখে চুলা বন্ধ করুন।

নামিয়ে রুটি, পরোটা বা নানের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।