হোম
+
সয়া-চিকেন পোলাও, ওভেন রোস্টেড হারব্ড চিকেন এবং পাইনঅ্যাপল পুডিং তৈরির পদ্ধতি।
Published : 02 Jul 2016, 04:30 PM
রেসিপি দিয়েছেন বীথি জগলুল।
সয়া-চিকেন পোলাও
পোলাওয়ের জন্য উপকরণ: চাল দেড় কাপ। পেঁয়াজকুচি ৪,৫টি। আস্তজিরা ১ চা-চামচ। আস্ত গরম মসলা দরকার মতো। পানি ৩ কাপ। তেল পরিমাণ মতো। লবণ স্বাদ মতো।
সয়া-চিকেনের জন্য: সয়া চাঙ্কস ১ কাপ। ১টি মুরগির বুকের মাংস (ছোট কিউব করে কাটা)। পেঁয়াজকুচি ৩,৪টি। টমেটো-কুচি মাঝারি ২টি। আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল-চামচ করে। গুঁড়ামসলা আধা চা-চামচ করে (হলুদ, মরিচ, ধনিয়া ও জিরা)। গরম মসলাগুঁড়া ১ চা-চামচ। পুদিনাপাতা-কুচি ১/৪ কাপ। লেবুর রস ১ টেবিল-চামচ। কাঁচামরিচ ৫,৬টি। চিনি ও লবণ স্বাদ মতো। তেল পরিমাণ মতো।
সয়া-চিকেন রান্না: কুসুম গরম পানি দিয়ে বেশ কয়েকবার করে সয়া ধুয়ে পানি চিপে রাখুন। মাংসের পানি ঝরিয়ে রাখুন।
এবার সয়া ও মাংসের সঙ্গে সামান্য মরিচগুঁড়া ও লবণ মাখিয়ে নিন।
প্যানে অল্প তেল গরম করে সয়া ও চিকেন সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন। হাঁড়িতে তেল গরম করে বাদামি করে পেঁয়াজকুচি ভেজে তাতে টমেটোকুচি মিশিয়ে নিন।
সয়া-চিকেন পোলাও
মসলা ভালো ভাবে কষানো হলে এক কাপ বা পরিমাণ মতো পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে ভেজে রাখা সয়া ও চিকেন মিশিয়ে আঁচ মাঝারি করে রান্না করুন।
পানি কমে আসলে গরম মসলাগুঁড়া লেবুর রস, ১ টেবিল-চামচ পুদিনাপাতা ও স্বাদ মতো চিনি, লবণ মিশিয়ে নিন। তেল ছেড়ে আসলে নামিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন।
পোলাও রান্না: হাঁড়িতে তেল গরম করে আস্ত গরম মসলা ও জিরা ফোঁড়ন দিয়ে চাল মিশিয়ে নিন। খুব ভালোভাবে চাল ভেজে নিন। চাল ভাজা হলে তিন কাপ পানি, লবণ দিন। আঁচ মাঝারি করে রান্না করুন।
পানি টেনে আসলে চুলা থেকে হাঁড়ি নামিয়ে অর্ধেক ভাত উঠিয়ে নিন। বাকি ভাতের ওপরে রান্না করা চিকেন ও সয়ার মিশ্রণ ছড়িয়ে দিন।
এর উপরে বাকি পুদিনাপাতা কুচি ও কাঁচামরিচ ছড়িয়ে সবার উপরে তুলে রাখা ভাত ছড়িয়ে দিন।
এবার শক্ত করে ঢাকনা লাগিয়ে হাঁড়িটি তাওয়ার উপরে বসিয়ে মৃদু আঁচে দমে রাখুন ১৫ থেকে ২০ মিনিট।
সময় শেষ হলে কাঠের খুন্তি দিয়ে সয়ার মিশ্রণ ও পোলাও মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ।
ওভেন রোস্টেড হারব্ড চিকেন
ওভেন রোস্টেড হারব্ড চিকেন
পদ্ধতি: লেবু, মাল্টার টুকরা ও পেঁয়াজ ছাড়া চিকেনের সঙ্গে অন্য সব উপকরণ মাখিয়ে বাক্সে ভরে সাধারণ তাপমাত্রার ফ্রিজে সারা রাতের জন্যে রেখে দিন মেরিনেইশনের জন্যে।
মাংস মেরিনেশন হলে একটি ওভেন-প্রুফ ডিশে ঢেলে নিন।
চিকেনের ফাঁকে ফাঁকে আস্ত পেঁয়াজ, লেবুর টুকরা ও মাল্টার টুকরা দিয়ে নিন। এইবার ২০০ ডিগ্রি সে. তাপমাত্রায় ওভেন প্রি-হিট করে নিয়ে তাতে চিকেন ৪০ থেকে ৫০ মিনিট বেইক করুন। মাঝে একবার বাটি বের করে চিকেনগুলো উল্টিয়ে দেবেন।
গরম গরম পরিবেশন করুন ।
পাইনঅ্যাপল পুডিং
পাইনঅ্যাপল পুডিং
আনারসের জন্য: আনারস-কুচি ২ কাপ (ছোট ১টি)। চিনি আধা কাপ। পানি আধা কাপ।
উপরের উপকরণগুলো একসঙ্গে মিশিয়ে চুলায় বসান। ফুটে উঠলে পাঁচ থেকে সাত মিনিট জ্বাল দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
চায়না গ্রাসের জন্য: চায়না গ্রাস ১০ গ্রাম (১ প্যাকেট)। পানি দেড় কাপ।
চায়না গ্রাস, কুচি করে দেড় কাপ পানিতে ১৫ থেকে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। বিশ মিনিট পর চুলায় বসিয়ে মৃদু আঁচে জ্বাল দিন। চায়না গ্রাস সম্পূর্ণ গলে গেলে নামিয়ে ফেলুন।
পুডিং তৈরির পদ্ধতি: জ্বাল করা তিনটি মিশ্রণ একসঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
যে বাটিতে পুডিং বসাবেন সেই বাটিতে বাটার অথবা ঘি ব্রাশ করে মিশ্রণটি বাটিতে ঢেলে দিন।
পুরোপুরি ঠাণ্ডা হলে সাধারণ তাপমাত্রার ফ্রিজে চার থেকে পাঁচ ঘণ্টার জন্য রেখে দিন। ভালোভাবে জমে গেলে ফ্রিজ থেকে বের করে সার্ভিং ডিশে উল্টিয়ে বের করে টুকরা করে নিন।
ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা পরিবেশন করুন।
সমন্বয়ে: ইশরাত মৌরি।
