কারও বিয়ের নিমন্ত্রণ পাওয়ার জন্য অপেক্ষা করার চাইতে নিজেই তৈরি করে নিন।
Published : 25 Mar 2016, 04:20 PM
রেসিপি দিয়েছেন ফারহানা রহমান।
উপকরণ: ১ কেজির একটি মুরগি (চামড়া ছাড়া)। আধা কাপ তেল। আধা কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা। আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ। রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ। মরিচ গুঁড়া ২ চা-চামচ। লবণ ১ চা-চামচ। চিনি ১ টেবিল-চামচ। আড়াই কাপ পানি। ৪ টেবিল-চামচ মালাই কিংবা ক্রিম। ২ টেবিল-চামচ মাওয়া। ২ টেবিল-চামচ ঘি।
রোস্ট মসলা: ২ টেবিল-চামচ এলাচ গুঁড়া, ৩টি দারুচিনি গুঁড়া, দেড় চা-চামচ শাহিজিরা, ১ চা-চামচ গোলমরিচগুঁড়া, ১ চা-চামচ জয়ত্রী এবং একটা জায়ফল-গুঁড়া। সব মিশিয়ে এর থেকে দেড় টেবিল-চামচ ব্যবহার করবেন আর বাকি যা থাকবে, সেটা ফ্রিজে কোনো মুখ বন্ধ কৌটা কিংবা বক্সে সংরক্ষণ করবেন। এই মসলাগুলো সাধারণত রোস্টের সুন্দর গন্ধের জন্য বেশি প্রয়োজন।
মুরগি মেরিনেইশনের জন্য: ১ চা-চামচ লবণ, ১ টেবিল-চামচ আদা-রসুনবাটা।
যদি ছোট হয় একটা মুরগি চার টুকরা করবেন। বড় হলে আপনার পছন্দ মতো টুকরা করে নেবেন। টুকরা করা মুরগি কাঁটাচামচ বা ছুরি দিয়ে কাঁচিয়ে নিন। এবার লবণ, আদা-রসুনবাটা দিয়ে মুরগির টুকরাগুলো মাখিয়ে রেখে দিন।
পদ্ধতি: মোটামুটি বড় একটা প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে রেখে দিন আলাদা করে।
এই তেলেই মেরিনেইট করা মুরগির টুকরাগুলো ভাজতে দিন। হালকা খয়েরি রং হলে তেল, লবণ আর চিনি দিন।
ভাজাভাজা হয়ে গেলে, আদা-রসুনবাটা আর গুঁড়ামরিচ দিয়ে কষিয়ে নিন কিছুক্ষণ। এবার রোস্টমসলা দিন এবং পেঁয়াজবেরেস্তা হাত দিয়ে ছাড়িয়ে দিন।
বেশ সাবধানে আস্তে আস্তে নাড়বেন যেন মুরগির টুকরাগুলো ভেঙে না যায় আবার প্যানের তলায় লেগে না যায়।
আড়াই কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন। পানি যখন প্রায় শুকিয়ে আসবে মালাই আর মাওয়া দিয়ে হালকা নেড়ে দিন।
ঘি দিয়ে দিন।
কিছুক্ষণ পর তেলটা ঝোলঝোল ভাব হয়ে যাবে, চুলার আঁচ বন্ধ করে দিন। ঝোল বেশি আবার টানবেন না, ঝোল উপরে উঠে আসলেই রান্না হয়ে যাবে।
একটা ছড়ানো প্লেটে রোস্টগুলো পরিবেশন করুন। উপর দিয়ে একটু মাওয়া ছড়িয়ে দেবেন।
মনে রাখবেন: বেশি লবণ দেবেন না। লবণ বেশি হলে রোস্টের স্বাদ নষ্ট করে দেবে। চাইলে শেষের দিকে ঘিয়ের সঙ্গে কিছু আস্ত মরিচ যোগ করে দিতে পারেন।
সমন্বয়ে: ইশরাত মৌরি।