আমড়ার টক মিষ্টি আচার

মজার আচার তৈরি করুন রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখারের রেসিপিতে

উপকরণ: আমড়া ১০টি। সিরকা আধা কাপ। হলুদ-গুঁড়া আধা চা-চামচ। মরিচ-গুঁড়া আধা চা-চামচ। পাঁচফোড়ন ১ চা-চামচ। সরিষা-বাটা ১ চা-চামচ। রসুন-বাটা ১ চা-চামচ। আস্ত রসুনের কোঁয়া কয়েকটা। সরিষার তেল আধা কাপ। ৩টি কাঁচামরিচ বাটা। লবণ স্বাদ মতো। শুকনা মরিচ ৩-৪টি। তেজপাতা ১টি। পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ চা-চামচ। চিনি আধা কাপ অথবা স্বাদ মতো।

পদ্ধতি:

আমড়া ধুয়ে ছিলে প্রথমে কাঁটাচামচ দিয়ে খুব ভালোভাবে কেঁচে নিয়ে ছুরি দিয়ে বীজ পর্যন্ত কয়েকটা চিড় দিয়ে নিন।

প্যানে তেল গরম করে আস্ত পাঁচফোড়ন ও তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে বাটা মসলাগুলো ও হলুদ-মরিচ গুঁড়াসহ কষিয়ে আমড়া ও আস্ত রসুনের কোঁয়া দিয়ে আরও কয়েক মিনিট কষিয়ে ভিনিগার দিয়ে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।

মাঝারি আঁচে রান্না করুন। আমড়া সিদ্ধ হয়ে গেলে চিনি দিন। এবার মৃদু আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করুন যেন আমড়ার ভেতরে চিনি ও সব মসলা ঠিক মতো ঢোকে।

তেল ছেড়ে আসলে পাঁচফোড়নের গুঁড়া দিয়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিন। ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন।

এই আচার বেশিদিন সংরক্ষণ করতে চাইলে তেলের পরিমাণ বাড়িয়ে দেবেন এবং বেশ কয়েকদিন রোদে দেবেন।

আরও রেসিপি

জলপাই-গাজরের আচার  

আপেলের টক-ঝাল আচার  

আমড়ার খোসার আচার