হোম
+
Published : 25 May 2026, 08:34 PM
ভাবছেন মজা করে দিন রাত মাংস খেতে হবে, কারণ কোরবানির পর ঘরে থাকবে প্রচুর মাংস।
তবে বেশি খেলে নানান স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি হওয়ার সম্ভাবনা থেকেই যায়।
গরুর মাংসে রয়েছে উচ্চ মানের প্রোটিন যা তৃপ্তিবোধ করায়, ক্ষুধা কমায় ও বিপাক হার বাড়ায়| একে লাল মাংস বলা হয়| কারণ এতে রয়েছে মায়োগ্লোবিন। আরও থাকে বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজ।
রক্তস্বল্পতার সমস্যা দূর করতে, শারীরিক শক্তি বাড়াতে, ক্লান্তি কমাতে, ত্বক ও চুলের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে, রোগ প্রতিরোধসহ নানান উপকারিতা পাওয়া যায় এই মাংস থেকে| তবে অবশ্যই পরিমিত পরিমাণে স্বাস্থ্যকর উপায়ে গ্রহণ করতে হবে|
এছাড়া গরুর মাংস রান্নার প্রক্রিয়ার ও কতটুকু খাচ্ছেন, এসবের ওপর স্বাস্থ্যগত উপকারিতা বা সমস্যা নির্ভর করে।
জেনে নেওয়া যাক গরুর মাংস খাওয়ার নিয়ম ও সতর্কতা-
এজন্য গরুর মাংস খাওয়ার নিরাপদ মাত্রা হল, সপ্তাহে সর্বোচ্চ মোট ৩৫০ থেকে ৫০০ গ্রাম (রান্না করা মাংস)। অর্থাৎ, যদি সপ্তাহে ২ দিন মাংস খাওয়া হয়, তবে প্রতিবারে ১৫০ থেকে সর্বোচ্চ ২০০ গ্রাম পর্যন্ত খাওয়া যেতে পারে।
গরুর মাংস কার জন্য কতটুকু নিরাপদ?
খাদ্যতালিকায় গরুর মাংস যেমন সুস্বাদু, তেমনই পুষ্টিকর। তবে শারীরিক অবস্থা ভেদে গরুর মাংস খাওয়ার পরিমাণে ভিন্নতা আনা জরুরি। পরিমিত পরিমাণ না মেনে অতিরিক্ত মাংস খেলে, উপকারের চেয়ে শরীরের ক্ষতিই বেশি করে।
নিচে চার ধরনের শারীরিক অবস্থার ভিত্তিতে একটি নিরাপদ নির্দেশিকা দেওয়া হল
উচ্চ প্রোটিন চাহিদাসম্পন্ন ব্যক্তি: গর্ভবতী ও স্তন্যদানকারী নারী, বাড়ন্ত শিশু-কিশোর, ক্রীড়াবিদ, বডিবিল্ডার এবং যারা অস্ত্রোপচার (সার্জারি) থেকে সুস্থ হয়ে উঠছেন, তাদের শরীরে প্রোটিনের চাহিদা বেশি থাকে। তারা দিনে গড়ে ১০০ থেকে সর্বোচ্চ ১৫০ গ্রাম চর্বিহীন গরুর মাংস খেতে পারেন। তবে প্রোটিনের বাকি চাহিদা মেটাতে গরুর মাংসের পাশাপাশি মুরগি, মাছ, ডিম ও ডাল খাদ্যতালিকায় রাখা উচিত।
মেটাবলিক ও হজমের সমস্যায় আক্রান্ত রোগী: যারা ডায়াবেটিস, ফ্যাটি লিভার বা আইবিএস বা ‘ইরিটেইবল বাওয়েল সিন্ড্রোম’-এর সমস্যায় ভুগছেন, তাদের অতিরিক্ত চর্বিযুক্ত মাংস এড়িয়ে চলা উচিত। লাল মাংসের চর্বি ফ্যাটি লিভার ও আইবিএস-এর সমস্যাকে আরও বাড়িয়ে দেয়। তাই এই ধরনের রোগীর জন্য দৈনিক নিরাপদ সীমা হল মাত্র ৫০ থেকে ৭০ গ্রাম (মাঝারি আকারের ২-৩ টুকরো)।
হৃদরোগ ও কিডনি রোগী: স্ট্রোক, হৃদরোগ, উচ্চ রক্তচাপ, পিত্তথলির বা গলব্লাডারের সমস্যা অথবা প্রাথমিক ধাপের কিডনি রোগে আক্রান্ত রোগীদের জন্য গরুর মাংস অত্যন্ত ঝুঁকিপূর্ণ। চিকিৎসকদের পরামর্শ অনুযায়ী, এই ধরনের রোগীদের দৈনিক খাদ্যতালিকা থেকে গরুর মাংস বাদ দেওয়াই শ্রেয়। তবে খুব ইচ্ছে হলে চিকিৎসকের অনুমতি সাপেক্ষে সপ্তাহে বা ১৫ দিনে এক-আধবার মাত্র ৩০ থেকে ৫০ গ্রাম (১-২ টুকরো) সম্পূর্ণ চর্বিহীন মাংস খাওয়া যেতে পারে।
অতিরিক্ত ওজনসম্পন্ন ব্যক্তি: যাদের ওজন বেশি, তবে কোলেস্টেরল এখনও নিয়ন্ত্রণে আছে, তাদের ওজন আরও বৃদ্ধি পাওয়া ঠেকাতে মাংসের দৃশ্যমান সাদা চর্বি সম্পূর্ণ বাদ দিয়ে রান্না করতে হবে। তাদের দিনে ১ থেকে ২ টুকরোর (৩০-৪০ গ্রাম) বেশি মাংস খাওয়া ঠিক না।
বিশেষ সতর্কতা
শারীরিক অবস্থা ভেদে যেকোনো ডায়েট চার্ট তৈরির আগে একজন নিবন্ধিত পুষ্টিবিদের পরামর্শ নেওয়া সবচেয়ে ভালো। এছাড়া মাংস খাওয়ার স্বাস্থ্যকর কৌশল, যেমন কম তোলে ও মাঝারি আঁচে রান্না করা, রান্নার আগে লেবুর রস বা টকদই দিয়ে মেরিনেইট করা এবং মাংসের সঙ্গে পর্যাপ্ত সবজি ও সালাদ রাখা স্বাস্থ্য ঝুঁকি অনেকাংশে কমিয়ে দেয়।
লেখক: পুষ্টিবিদ লিনা আকতার। রাইয়ান হেল্থ কেয়ার হসপিটাল অ্যান্ড রিসার্চ সেন্টার, দিনাজপুর।
আরও পড়ুন
গরমে যেমন খাবারে মিলবে স্বস্তি
