Published : 20 Mar 2026, 05:56 PM
খাসির রেজালা আর মুরগির রোস্ট রান্নায় চাই সঠিক কৌশল।
খাসির রেজালা
খাসির রেজালা একটি মুঘলাই শৈলীতে তৈরি করা বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী একটি রান্না। এটি ক্রিমি গ্রেইভি এবং বাদামি মসলার জন্য পরিচিত, যা মাংসের নরম অংশের সাথে একত্রে মিশে এক অদ্ভুত মোলায়েম এবং সুস্বাদু স্বাদ তৈরি করে। এই রান্নার বিশেষত্ব হল- সাদা গ্রেইভি, যা দই, বাদাম পেস্ট, গোলাপ জল বা কেওড়া জলের সুগন্ধে সমৃদ্ধ। মাটন রেজালা বাংলাদেশের বিয়ে, উৎসব বা অন্য বিশেষ দিনের জন্য উপযুক্ত একটি ডিশ।
উপকরণ
অন্যান্য
পদ্ধতি
ধাপ ১: খাসির মাংস মেরিনেইট করা
প্রথমে খাসির মাংস ভালোভাবে ধুয়ে নিন এবং একটি বড় পাত্রে দই, আদা-রসুন বাটা, কাশ্মিরি মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে মাংস মেরিনেইট করুন। এই মিশ্রণ ভালোভাবে মেখে এক ঘণ্টা বা আরও বেশি সময় রাখতে হবে, যাতে মসলা মাংসে ভালোভাবে প্রবেশ করে।
ধাপ ২: পেঁয়াজ বেরেস্তা
একটি কড়াইতে তেল এবং ঘি গরম করুন। এতে পেঁয়াজ কুচি করে ৮-১০ মিনিট সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে, তা বেরেস্তা হিসেবে আলাদা করে রাখুন। এই বেরেস্তা মাংসে যোগ করার জন্য প্রয়োজন হবে।
ধাপ ৩: বাদামের পেস্ট তৈরি করা
বাদাম, পোস্তদানা এবং তিল মেশান এবং একটি পেস্ট তৈরি করুন। বাদামগুলো এবং অন্যান্য উপকরণগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিন যাতে এটি মোলায়েম পেস্টে পরিণত হয়।
ধাপ ৪: মাংস রান্না করা
একটি বড় কড়াইতে তেল এবং ঘি গরম করুন। এতে গোটা মসলা (এলাচি, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা, কালোজিরা) যোগ করুন। মসলা থেকে সুগন্ধ বের হলে, মেরিনেইট করা খাসির মাংস ঢেলে পাঁচ-ছয় মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না মাংসের বাইরের অংশ সোনালি হয় এবং তেল আলাদা হতে শুরু করে।
ধাপ ৫: বাদামের পেস্ট যোগ করা
এখন, কড়াইতে বাদামের পেস্ট যোগ করুন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর মাংসের সাথে পেস্ট ভালোভাবে মিশে যাবে এবং মাংসের গ্রেইভি আরও ঘন এবং সুস্বাদু হবে।
ধাপ ৬: মাংস সেদ্ধ করা
মাংসের সাথে কিছুটা পানি (২-৩ কাপ) যোগ করুন এবং ঢেকে ৪৫ থেকে ৬০ মিনিট সেদ্ধ হতে দিন। মাংস যদি খুব শক্ত হয়, তাহলে প্রেশার কুকারে তিন সিটি দিয়ে রান্না করতে পারেন।
ধাপ ৭: গ্রেইভি সম্পূর্ণ করা
মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে, এতে ক্রিম, গরম মসলা গুঁড়া, গোলাপ জল বা কেওড়া জল এবং চিনি যোগ করুন। মিশ্রণটি একসাথে মিশিয়ে কিছু সময় রান্না করতে দিন যাতে গাঢ় গ্রেইভি তৈরি হয়।
ধাপ ৮: পরিবেশন
খাসির রেজালা পরিবেশনের জন্য একটি পাত্রে ঢেলে দিন এবং তার ওপর ভাজা পেঁয়াজ (বেরেস্তা) ছড়িয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
চিকেন রোস্ট
চিকেন রোস্ট একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি পদ, বিশেষ করে বিয়েবাড়ি, অনুষ্ঠান এবং উৎসবে পরিবেশন করা হয়। মসলা, ঘি, এবং মুরগির মিশ্রণে তৈরি এই রোস্ট একেবারে মজাদার, মোলায়েম এবং সুগন্ধে ভরপুর। এটা সাধারণত পোলাও বা নান রুটির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।
উপকরণ
পদ্ধতি
ধাপ ১: মুরগি মেরিনেইট করা
প্রথমে মুরগির পুরোটা (অথবা বড় টুকরা) ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর একটি বাটিতে মুরগির টুকরা, দই, হলুদগুঁড়া, কাশ্মিরি মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, আদাবাটা, রসুনবাটা, এবং লবণ মিশিয়ে এক ঘণ্টা মেরিনেইট করতে রাখুন। মেরিনেইট করার ফলে মুরগির মাংস আরও নরম এবং মসলাযুক্ত হয়ে উঠবে।
ধাপ ২: তেল ও ঘি দিয়ে মসলা ভাজা
একটি পাত্রে তেল এবং ঘি গরম করুন। তাতে এলাচি, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা দিয়ে দুয়েক মিনিট ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজবাটা দিয়ে ভেজে সোনালি বাদামি করুন। পেঁয়াজ ভালোভাবে ভাজা হলে, টমেটো বাটা এবং কাঁচামরিচ কুচি যোগ করে আরও পাঁচ-সাত মিনিট কষিয়ে নিন।
ধাপ ৩: মাংস কষানো
এখন মেরিনেইট করা মুরগি পেঁয়াজ এবং টমেটোর মিশ্রণে ঢেলে দিন। মুরগি ভালোভাবে কষিয়ে ১০-১২ মিনিট ভেজে নিন। মাংসের বাইরে সোনালি রং আসতে শুরু করলে, গরম মসলার গুঁড়া এবং চিনি যোগ করুন।
ধাপ ৪: পানি যোগ করা ও সেদ্ধ করা
এখন মুরগির সাথে এক কাপ গরম পানি দিন। ঢেকে দিন এবং ৩০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন। মুরগির মাংস যেন নরম হয়ে আসে। রান্না হলে পানি একটু কমে গিয়ে মসলা ঘন হয়ে যাবে।
ধাপ ৫: আরও স্বাদ বাড়াতে
শেষে কেওড়া জল মিশিয়ে, পাঁচ মিনিট আরও দমে রাখুন। এতে খাবারের সুগন্ধ আরও বৃদ্ধি পাবে।
ধাপ ৬: গার্নিশ ও পরিবেশন
গরম গরম চিকেন রোস্ট কাঁচামরিচ এবং ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। এটি সাধারণত পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করা হয়।
রেসিপি আয়োজন: নাবিলা রহমান, সহযোগী শিল্প নির্দেশক, Wire।
আরও রেসিপি
