হোম
+
শুকনা, কাঁচা ও রান্না করা পাস্তা সংরক্ষণ পদ্ধতি আলাদা।
Published : 30 Mar 2023, 02:23 PM
মোড়ক খোলার পর বেচে যাওয়া পাস্তা ঠিক মতো সংরক্ষণ না করলে নষ্ট হবেই।
আর প্রতিদিন যেহেতু এই খাবার খাওয়া হয় না সেজন্য বায়ুনিরোধক বয়ামে না রাখলে মান হারাবে।
রান্না কিংবা কাঁচা পাস্তা সংরক্ষণ করার পদ্ধতি সম্পর্কে রিয়েলসিম্পল ডটকম’য়ে প্রকাশিত প্রতিবেদনে জানিয়েছেন নিউ ইয়র্ক’য়ের ‘লাইন কুক’ ফিবি ফ্রাই এবং পোর্টল্যান্ডের পুষ্টিবিদ ক্রিস্টি দেল কোরো।
শুকনা পাস্তা সংরক্ষণ করতে
প্যাকেটজাত অবস্থায় যে পাস্তা পাওয়া যায় সেটাই হল শুকনা পাস্তা। মোড়ক থেকে পাস্তা বের করে তৈরি করা পর, বাড়তি পাস্তা বায়ুরোধীভাবে বয়ামে সংরক্ষণ করতে হবে। আর রাখতে হবে ঠাণ্ডা, অন্ধকারাচ্ছন্ন, শুষ্ক স্থানে। তাহলে দীর্ঘদিন পর্যন্ত ভালো থাকবে।
কাঁচা পাস্তা সংরক্ষণের উপায়
শুকনা ও কাঁচা পাস্তার মধ্যে পার্থক্য হচ্ছে – কাঁচা পাস্তা আর্দ্রভাবটা থাকে। ফলে শুকনা পাস্তা যেমন শক্ত হয়, কাঁচা পাস্তা থাকে নরম।
এই ধরনের পাস্তা আমাদের দেশে খুব একটা পাওয়া যায় না।
তবে এই ধরনের পাস্তা একদিনের মধ্যেই রান্না করে খেয়ে ফেলা উচিত বলে মন্তব্য করেন ফিবি এবং ক্রিস্টি।
তবে ফ্রিজে ঠাণ্ডায় জমিয়ে সংরক্ষণ করা যায়। এক্ষেত্রে প্লাস্টিকের প্যাকেটে ভালো মতো পেঁচিয়ে মাসখানেক পর্যন্ত সংরক্ষণ করা সম্ভব।
রান্না করা পাস্তা
সম্ভব হলে রান্না করা পাস্তা ও সস আলাদাভাবে সংরক্ষণ করে রেফ্রিজারেইটরে রাখা উচিত। পাস্তা পুণরায় গরম করতে একটা ধাতব পাত্রে নিয়ে তা ফুটন্ত পানির ওপরে ৩০ সেকেন্ড বা গরম হওয়া পর্যন্ত ধরে রাখতে হবে। ব্যবহারের আগে সস গরম করে মিশিয়ে নিতে হবে।
সমতল, ফয়েলে মোড়ানো, ওভেন প্রুফ পাত্রে সস মেশানো পাস্তা ৩৫০ ডিগ্রিতে ২০ মিনিট বা গরম হওয়া পর্যন্ত তাপ প্রয়োগ করতে হবে।
রান্না করা পাস্তা গরম করতে চাইলে এতে সামান্য পানি ছিটিয়ে প্যানে গরম করে নিতে হবে। এতে পাস্তা অতিরিক্ত শুকিয়ে যাবে না।
শুকনা পাস্তা ফ্রিজের রাখা
রান্না ঘরে জায়গা না থাকলে খোলা প্যাকেটে থাকা বেচে যাওয়া শুকনা পাস্তা ফ্রিজের ঠাণ্ডায় জমিয়ে রাখা যায়। তবে শুধু মাত্র সংরক্ষণের জন্য শুকনা পাস্তা হিমায়িত করার দরকার নেই।
বায়ুরোধী পাত্রে ঠাণ্ডা, শুষ্ক, অন্ধকার স্থানে সংরক্ষণ করলেই পাস্তা দীর্ঘস্থায়ী হয়।
আরও পড়ুন
