হোম
+
কচুর ঘণ্ট আর পুদিনার ডাল দিয়ে হোক দুপুরের আয়োজন।
Published : 04 May 2015, 06:45 PM
এই গরমে সাদা ভাতের সঙ্গে টকমিষ্টি পুদিনার ঘন ডাল আর মাছ দিয়ে কচুর ঘণ্ট লাগবে অমৃত। রেসিপি দিয়েছেন ফারাহ তানজীন সুবর্ণা।
পাঁচমিশালি মাছ দিয়ে কচুর ঘণ্ট
পাঁচমিশালি মাছ দিয়ে কচুর ঘণ্ট
পদ্ধতি: মাছের টুকরাগুলো লবণ আর হলুদ দিয়ে মাখিয়ে হালকা করে ভেজে, কাঁটা বেছে নিন। কচুর ডগা লবণ আর হলুদ দিয়ে সিদ্ধ করে, ডাল ঘুটনি দিয়ে ঘুটে নেবেন। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ আর রসুন সোনালি করে ভেজে সিদ্ধ কচু দিয়ে, ভালোভাবে মিশিয়ে পানি শুকিয়ে ফেলুন।
কচুর পানি শুকিয়ে গেলে কাটা ছাড়ানো মাছ ঝুরি, ধনেপাতা-কাঁচামরিচ-বাটা, লেবুর রস মিশিয়ে লবণ চেখে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
টিপস: কচু কাটা বা ধোয়ার সময় লক্ষ করবেন হাত চুলকায় কিনা। যদি চুলকায় তবে কচু সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নেবেন। যদি রান্নার পর চুলায় থাকা অবস্থায় স্বাদ নিতে গিয়ে গলা ধরে তবে লেবুর রসের পরিমাণ খানিকটা বাড়িয়ে দিতে পারেন। তবে যেকোনো কচুর তরকারি না চেখে পরিবেশন করা ঠিক না। অনেক সময় কচু বেশ পানসে প্রকৃতিরও হয়ে থাকে। সেক্ষেত্রে নামানোর আগে অল্প একটু চিনি মিশিয়ে স্বাদ ঠিক করে নেওয়া যেতে পারে।
টকমিষ্টি পুদিনার ডাল
টকমিষ্টি পুদিনার ডাল
পদ্ধতি: তিন প্রকারের ডাল ভালো করে ধুয়ে পর্যাপ্ত পানি দিয়ে সিদ্ধ বসিয়ে দিন। পেঁয়াজ, রসুন, তেঁতুলের কাঁথ, চিনি, লবণ, পুদিনাপাতা, আস্ত শুকনামরিচ আর তেল বাদে বাকি উপকরণ তেল ছাড়া হালকা করে টেলে শিলপাটা বা গ্রাইন্ডারে মিহিগুঁড়া করে রাখুন।
ডাল খুব ভালো করে সিদ্ধ হলে ডাল ঘুটনি দিয়ে ঘুটে ঘন ডালের মতো করে নিন। এবার ঘুটে রাখা ডালে সোয়া এক চা-চামচ থেকে দেড় চা-চামচ গুঁড়া-মসলাগুলো ভালো করে মেশান। যাতে কোনো মসলা দলা পাকিয়ে না থাকে।
প্যানে তেল গরম করে আস্ত শুকনোমরিচ কালো করে ভেজে তাতে পেঁয়াজ ও রসুনকুচি দিয়ে কড়া সোনালি করে ভেজে ডালের সঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে।
তারপর প্রয়োজনমতো তেঁতুলের কাঁথ আর স্বাদমতো চিনি মিশিয়ে ডালটা ফুটতে দিতে হবে। ফুটে উঠলে মোটাকুচি করে কাটা পুদিনাপাতা দিয়েই নামিয়ে ফেলতে হবে।
সমন্বয়ে: ইশরাত মৌরি।
