হোম
+
শীত মৌসুমে মজার ব্যঞ্জন।
Published : 26 Jan 2015, 04:22 PM
রেসিপি দিয়েছেন ফারাহ তানজীন সুবর্ণা।
উপকরণ
মটরশাক ২ আঁটি (শাক বাছার সময় শুধু আগার দিকের নরম পাতা নেবেন। নয়তো ভাজি খরখরে আর বিস্বাদ হবে)। বড় টাকি মাছ ৪টি। মাঝারি আকারের পেঁয়াজ ১টি কুচি করা। রসুন ৩ কোয়া, কুচি করা। হলুদ সামান্য। কাঁচামরিচ ৭-৮টি (পছন্দ অনুযায়ী কম বেশি দিতে পারেন)। লবণ স্বাদমতো। তেল পরিমাণমতো।
পদ্ধতি
শাক বেছে নিয়ে মিহিকুচি করে কেটে ধুয়ে রাখুন। টাকি মাছের আঁশ ছাড়িয়ে পেটের ময়লা সাফ করে ধুয়ে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে তেলে হালকা করে ভেজে তুলতে হবে। মাছ টুকরা করবেন না।
মাছ ঠাণ্ডা হলে ভালো করে কাটা বেছে, হাত দিয়ে ভেঙ্গে ঝুরিঝুরি করে নিন।
প্যানে বা কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি ও রসুনকুচি দিয়ে বাদামি রং করে ভাজুন।
তারপর কাটা ছাড়ানো টাকি মাছ আর সামান্য একটু হলুদ দিয়ে ভাজা ভাজা করে তিনভাগের দুইভাগ মাছ তুলে রাখতে হবে আর বাকিটার মধ্যে কুচানো শাক দিয়ে দিতে হবে।
সঙ্গে লবণ আর কাঁচামরিচ দিন।
যারা ঝাল খেতে পারেন না, তারা মরিচ আরও পরে দিতে পারেন।
শাক ভাজতে থাকুন মাঝারি আঁচে। কারণ এই শাক সিদ্ধ হতে একটু সময় নেয়।
প্রায় হয়ে এলে বাকি ভাজা মাছ দিয়ে ভালো করে মেশান। হাল্কা ভেজা ভেজা থাকতেই নামিয়ে নিন।
মনে রাখবেন, এই শাক একদম ঝরঝরে করে ভাজি করলে খেতে ভালোলাগে না আর মাছের পরিমাণ কম হলেও ভালোলাগে না।
