বেগুন-কোরমা

অ্যালার্জি সমস্যা না থাকলে নিজেই খান। আর থাকলে অন্যকে খাওয়ান।

রেসিপি দিয়েছেন আমেনা আলি মেঘলা।

বেগুন ভাজার জন্য: বড় মোটা ১টি বেগুন। আধা চা-চামচ লবণ। আধা চা-চামচ হলুদগুঁড়া। আধা চা-চামচ মরিচগুঁড়া। তেল পরিমাণ মতো (ডুবো তেলে ভাজতে হবে না)৷

বেগুন গোল গোল করে কেটে, লবণ পানিতে পাঁচ মিনিট ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে নিন। তেল আর মসলা মেখে পাঁচ থেকে ছয় মিনিট রেখে দিন। তারপর এপিঠ ওপিঠ খয়েরি রং করে ভেজে নিন৷

কোরমার ঝোলের জন্য: পেঁয়াজকুচি দেড় কাপ। আদাবাটা আধা টেবিল-চামচ। রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ। টমেটো ২টি(কাটা)। নারিকেল কুরানো ৪ টেবিল-চামচ। ভাজা চীনাবাদাম ২ টেবিল-চামচ। ভাজা তিল ১ টেবিল-চামচ। টালা জিরাগুঁড়া আধা টেবিল-চামচ। ধনেগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ। মরিচগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। ঘি ২ টেবিল-চামচ ৷

পদ্ধতি: নারিকেল, বাদাম এবং তিল একসঙ্গে বেটে পেস্ট করে নিন৷

কড়াইতে ঘি গরম করে, পেঁয়াজ বাদামি করে ভাজুন। তারপর আদা ও রসুন দিয়ে ভেজে একে একে সব মসলা, স্বাদ মতো লবণ আর টমেটো দিয়ে কষিয়ে নিন৷

তারপর নারিকেল-বাদাম-তিলের পেস্ট সঙ্গে একটু পানি দিয়ে ১৫ মিনিট ঢেকে ঝোল রান্না করুন৷ ঝোল ঘন ঘন হলে, ভাজা বেগুন ঝোলের উপর বিছিয়ে দিন।

কাঁচামরিচ দিয়ে আবার ঢেকে রান্না করুন পাঁচ মিনিট৷ নামিয়ে উপরে ক্রিম ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

মনে রাখবেন: ক্রিম দেওয়া জরুরি না৷ এমনই সাজানোর জন্য ব্যবহার করতে পারেন৷

সমন্বয়ে: ইশরাত মৌরি।

গরুর মাংসের কোরমা

ডিম কোরমা

কাচ্চি, কোরমা ও বরফি