শাহি বিরিয়ানি

রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখারের এই রেসিপিতে খুব সহজেই তৈরি করুন এই বিরিয়ানি।

মাংসের উপকরণ: গরুর মাংস ২ কেজি। পেঁয়াজ-কুচি ২ টেবিল-চামচ। পেঁয়াজ-বাটা আধা কাপ। আদা-বাটা ২ টেবিল-চামচ। রসুন-বাটা দেড় টেবিল-চামচ। টক দই এক কাপ। ঘি আধা কাপ। ধনেগুঁড়া ১ টেবিল-চামচ। শাহি জিরা-বাটা ১ টেবিল-চামচ। জায়ফল ও জয়ত্রী বাটা আধা চা-চামচ। চিনি ১ টেবিল-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। কাঠবাদাম ও কাজুবাদাম বাটা ১ টেবিল-চামচ। পোস্তদানা বাটা ১ টেবিল-চামচ তেজপাতা ও দারুচিনি ২টি করে। লবঙ্গ ও এলাচ ৪টি করে। গরম মসলা-গুঁড়া এক চা-চামচ।

মাংস রান্না: গোটা গরম মসলা, তেল ও পেঁয়াজ-কুচি ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে মাংস মেরিনেইট করে রাখুন চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা।

প্রেশার কুকারে ঘি গরম করে পেঁয়াজ-কুচি ও গোটা গরম মসলা দিয়ে ভেজে মেরিনেইট করা মাংস ঢেলে দিন।

মাংস কষিয়ে পরিমাণ মতো গরম পানি দিয়ে রান্না করে ভুনা ভুনা হলে নামিয়ে নিন।

পোলাওয়ের উপকরণ: বাসমতি চাল ১ কেজি। দুধ ১ কাপ। ঘি দেড় কাপ। পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ। আদা ও রসুন বাটা ১ চা-চামচ করে। চিনি ১ টেবিল-চামচ। লবণ পরিমাণ মতো। আলুবোখারা কয়েকটি। মাওয়া আধা কাপ। এলাচ ও লবঙ্গ ৪টি করে। তেজপাতা ২টি। কিশমিশ ১ টেবিল-চামচ। পেস্তাবাদাম-কুচি ১ টেবিল-চামচ। গোলাপ জল ও কেওড়ার জল ২ টেবিল-চামচ করে। গরম মসলা-গুঁড়া এক চা-চামচ। লেবুর রস এক টেবিল-চামচ। জায়ফল ও জয়ত্রী আধা চা-চামচ। কাবাব চিনি আধা চা-চামচ। শাহি জিরা-গুঁড়া আধা চা-চামচ। কাঁচা-মরিচ ৭,৮টি।

পদ্ধতি: চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এবার ঝাঁঝরিতে পানি ঝরিয়ে রাখুন আরও ২০ মিনিট।

বড় হাঁড়িতে ঘি দিয়ে পেঁয়াজ-কুচি ভেজে বেরেস্তা করে সামান্য বেরেস্তা রেখে বাকিটা তুলে নিন।

এবার সব বাটা-মসলা দিয়ে কষিয়ে চাল দিন। চাল ভেজে চালের দ্বিগুণ পানি, স্বাদ মতো লবণ ও কাঁচা-মরিচ দিয়ে ঢেকে দিন।

বেরেস্তা, মাওয়া, জায়ফল ও জয়ত্রী, কাবাব চিনি-গুঁড়া, গরম মসলা-গুঁড়া, চিনি, কিশমিশ, বাদাম-কুচি একসঙ্গে মেখে দুভাগ করে রাখুন।

পোলাও ফুটে উঠলে অর্ধেক পোলাও উঠিয়ে মাংস দিয়ে এক ভাগ বেরেস্তার মিশ্রণ দিয়ে বাকি পোলাও দিয়ে ঢেকে ওপরে আরেক ভাগ বেরেস্তার মিশ্রণ, লেবুর রস, গোলাপ ও কেওড়া জল দিয়ে দমে রাখুন ২০ মিনিট।

চুলা থেকে নামিয়ে কিছুক্ষণ পর নেড়েচেড়ে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে মনের মতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

আরও রেসিপি

ইলিশ পোলাও  

নারিকেল দুধে ইলিশ পোলাও  

ডিম বিরিয়ানি  

আখনি বিরিয়ানি  

চিকেন দম বিরিয়ানি  

মাটন বিরিয়ানি