
ইলিশ পোলাও
লাইফস্টাইল ডেস্ক, বিডিনিউজ টোয়েন্টিফোর ডটকম
Published: 11 Apr 2017 04:12 PM BdST Updated: 11 Apr 2017 06:26 PM BdST
খাবার টেবিলে বৈশাখী আমেজ নিয়ে আসতে সুমনা সুমির রেসিপিতে তৈরি করুন এই মুখরোচক পদ।
Related Stories
ইলিশের ব্যঞ্জন তৈরি: ইলিশ মাছ বড় ৮ টুকরা। টকদই ২ টেবিল-চামচ। পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ। পেঁয়াজবাটা ১/৪ কাপ। আদা ও রসুন বাটা ১ টেবিল-চামচ করে। লবণ স্বাদ মতো। পাপরিকা বা লালমরিচ-গুঁড়া ১ চা-চামচ। সরিষার তেল ১/৪ কাপ। ঘি ২ টেবিল-চামচ। কাজুবাদাম-বাটা ১ টেবিল-চামচ। নারিকেলের দুধ ১ কাপ কাঁচামরিচ ১০টি। চিনি ১ চা-চামচ।
একটি কড়াইতে তেল ও ২ টেবিল-চামচ ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ, আদা ও রসুন বাটা, লালমরিচ-গুঁড়া, চিনি ও লবণ ১/৪ কাপ পানি দিয়ে কষাতে হবে।
মাছের টূকরাগুলো মসলায় ছেড়ে নারিকেলের দুধ মিশিয়ে ঢেকে অল্প আঁচে রান্না করতে হবে ১৫ মিনিট। তারপর বাদামবাটা, টকদই, পেঁয়াজ-বেরেস্তা, কাঁচামরিচ মিশিয়ে মাছে দিয়ে আরও ১০ মিনিট অল্প তাপে রান্না করে চুলা বন্ধ করে দিন।
মাছের টুকরাগুলো আলাদা তুলে রাখুন।
ইলিশ পোলাও তৈরি: পোলাওয়ের চাল ৪ কাপ। পেঁয়াজকুচি ১ টেবিল-চামচ। আদাবাটা ১ টেবিল-চামচ। গুঁড়াদুধ ১/৪ কাপ। ঘি ২ টেবিল-চামচ। লবণ পরিমাণ মতো। পানি ফুটানো ৫ কাপ। মাছের স্টক ১ কাপ (২ কাপ পানিতে অল্প লবণ ও ইলিশ মাছের মাথা ভেঙে অল্প আঁচে জ্বাল দিয়ে ১ কাপ করে নিতে হবে)।

পানি কয়েকবার ফুটে প্রায় টেনে গেলে কিছু কাঁচামরিচ দিয়ে নাড়ুন।
ঢেকে অল্প আঁচে (দমে) রাখুন। ২০ মিনিট পর পোলাও চুলা থেকে নামিয়ে নিন। ঢাকনা দেওয়ার পরে কোনোভাবেই খুলবেন না এবং পোলাও নাড়বেন না। পোলাও ঝরঝরা হওয়ার জন্য এটি খুব জরুরি।
কিছু পোলাও হাঁড়ি থেকে উঠিয়ে মাছের টুকরাগুলো পোলাওর উপর বিছিয়ে তার উপর ঘি ছিটিয়ে আবার ওঠানো পোলাও দিয়ে ঢেকে দমে ১০ মিনিট রাখতে হবে।
বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করুন।
আরও পড়ুন
WARNING:
Any unauthorised use or reproduction of bdnews24.com content for commercial purposes is strictly prohibited and constitutes copyright infringement liable to legal action.
সর্বাধিক পঠিত
- নেত্রকোণায় অর্ণবের শেষকৃত্যে মানুষের ঢল
- খুন হওয়া চীনা নাগরিকের ‘সাড়ে ৪ কোটি টাকা আত্মসাৎ’
- আমার বাবা কি মুসলমান ছিলেন না: নুজহাত চৌধুরী
- চলে গেলেন পৃথ্বীরাজ
- রোমাঞ্চকর লড়াইয়ে বার্সাকে রুখে দিল সোসিয়েদাদ
- পাকিস্তান যেতে ক্রিকেটারদের জোর করবে না বিসিবি
- বোলিংয়ে সাকিবের মতো অবদান রাখার ভাবনা মাহমুদউল্লাহর
- মাশরাফিদের সঙ্গে পারল না মোসাদ্দেকের সিলেট
- নাগরিকত্ব আইন: ফুঁসছে পশ্চিমবঙ্গও, যুক্তরাষ্ট্র-যুক্তরাজ্য-কানাডার ভ্রমণ সতর্কতা
- শুধু সান্ধ্য নয়, হরেক রকম কোর্স পড়ায় ঢাকা বিশ্ববিদ্যালয়