ভাজার জন্য অলিভ অয়েল

ভাজাপোড়া খাবার পছন্দ? তবে অলিভ অয়েল ব্যবহার করুন। বীজ থেকে উৎপন্ন অন্যান্য খাবার তেল থেকে বেশি তাপ সহ্য করার ক্ষমতা রয়েছে অলিভ অয়েলে যা স্বাস্থসম্মত খাবার তৈরিতে সাহায্য করে।

গবেষকরা চার রকম পরিশোধিত তেল- অলিভ, কর্ন, সয়াবিন এবং সানফ্লাওয়ার দিয়ে ডুবো তেলে ও প্যানে আলুর টুকরা ভাজেন। আর তেলগুলো দশবার পুনঃব্যবহার করা হয়।

তারা দেখতে পান ডুবো তেলে ভেজে ৩২০ (১৬০ সেলসিয়াস) ও ৩৭৪ (১৯০সেলসিয়াস) ডিগ্রি ফারেনহাইটেও অলিভ অয়েল ঠিক থাকে। অপরদিকে সানফ্লাওয়ার অয়েল সবচেয়ে তাড়াতাড়ি নষ্ট হয়ে যায় যখন প্যানে ভাজার সময় তাপমাত্রা থাকে ৩৫৬ (১৮০সেলসিয়াস) ডিগ্রি ফারেনহাইট।

এই গবেষণার প্রধান মোহামেদ বোয়াজিজ বলেন, "খাবার ভাজার ক্ষেত্রে বীজ থেকে উৎপন্ন অন্যান্য তেলের চাইতে অলিভ অয়েল মান ও পুষ্টিগুণ বজায় রাখতে পারে।"

যখন গরম হয় তখন বিভিন্ন তেলের বৈশিষ্ট, রাসায়নিক পদার্থ ও পুষ্টিগুণের মাত্রা অনুযায়ী নষ্ট হতে থাকে। এই ধরনের কিছু পরিবর্তন নতুন যৌগ তৈরি করে যা বিষাক্ত হওয়ার সম্ভাবনা থাকে।

তাছাড়া গরম তেলের উপজাতক (বাই-প্রোডাক্টস) ভাজা খাবারের পুষ্টিগুণও কামিয়ে দিতে পারে।

এগ্রিকালচার এন্ড ফুড কেমিস্ট্রির এসিএস' জার্নালে এই রিপোর্ট প্রকাশিত হয়।

ছবি: রয়টার্স।