হোম
+
পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী কল্পনা বোর্ডিংয়ে প্রাচীনকাল থেকেই চিতল মাছের কোপ্তা পরিবেশন করা হচ্ছে। তাদের রেসিপি অনুসারে তৈরি করুন মাছের এই পদ।
Published : 09 Oct 2017, 01:22 PM
২০টি কোপ্তা তৈরির এই পদ্ধতি দিয়েছে কল্পনা বোর্ডিংয়ের অন্যতম কর্ণধার দীপক কুমার নাগ।
উপকরণ: ১ কেজি পরিমাণের চিতল মাছের গাদা, হলুদগুঁড়া পরিমাণ মতো, মরিচ গুঁড়া পরিমান মতো, ধনেগুঁড়া ৩ চা-চামচ। পেঁয়াজ কুচানো আড়াইশ গ্রাম। লবণ পরিমাণ মতো, গরম মসলাগুঁড়া পরিমাণ মতো।
পদ্ধতি: চিতল মাছের গাদা থেকে চামচ দিয়ে কেচে কেচে মাছের অংশ বের করে নিন। এবার শিলপাটায় বেটে লবণ ও হলুদগুঁড়া মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
তারপর ইচ্ছামতো লম্বা বা গোলাকৃতির কোপ্তা তৈরি করে অন্য একটি পাত্রে রাখুন। তারপর ডুবোতেলে কোপ্তা ভেজে নিন।
কড়াইতে এবার সমস্ত মসলা ঢেলে তেল দিয়ে ভালো করে কষিয়ে, কষানো মসলায় বানানো কোপ্তা ছেড়ে দিন। এবার গরম মসলাগুঁড়া অথবা গরম মসলাগুঁড়া পানিতে মিশিয়ে কোপ্তার ওপর ছড়িয়ে কড়াইটি ভালো মতো ঢেকে দিন।
হয়ে গেল চিতল মাছের কোপ্তা। এভাবে ১০ থেকে ১৫ মিনিট রাখার পর গরম গরম পরিবেশন করুন।
সমন্বয়ে: পরিব্রাজক ও ফটোগ্রাফার ফারুখ আহমেদ।
আরও পড়ুন
