রেসিপি: মাটন বিরিয়ানি

সব উপকরণ জোগাড় করে রান্না করে নিতে পারেন মাটন বিরিয়ানি।

আর এই বিরিয়ানির সরল রেসিপি দিয়েছেন রন্ধন শিল্পী মিতা খানম।

উপকরণ

খাসির মাংস মাঝারি টুকরা ১ কেজি। কালিজিরা চাল ৭০০ গ্রাম। পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ। আদা বাটা ২ টেবিল-চামচ। রসুন বাটা দেড় টেবিল-চামচ। পস্তু বাটা ১ টেবিল-চামচ। জায়ফল জয়ত্রী ১ চা-চামচ। দই আধা কাপ। বাদাম ও কিশমিশ বাটা ১ টেবিল-চামচ। গোটা গরম মসলা গুঁড়া ১ চা-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। চিনি সামান্য। পানি পরিমাণ মতো। কাঁচমরিচ ৪/৫টি। তেল আধা কাপ। ঘি আধা কাপ।

পদ্ধতি

প্রথমে খাসির মাংস ধুয়ে পানি নিংড়ে ঝরিয়ে নিন। তেল, ঘি ও পেঁয়াজ বাদে সব মসলা দিয়ে মেরিনেইট করে রেখে দিতে হবে এক ঘণ্টা।

চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে তেল ও ঘি গরম করে পেঁয়াজ-কুচি দিয়ে বেরেস্তা বানিয়ে উঠিয়ে নিন।

এই হাঁড়িতেই মেরিনেইট করা মাংস রান্না করতে হবে। মাংস প্রায় সিদ্ধ হয়ে গেলে চাল দিয়ে কষিয়ে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে রান্না করতে থাকুন।

চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে কাঁচামরিচ ও পেঁয়াজ রেরেস্তা দিয়ে নামিয়ে নিন। এভাবেই তৈরি করে নিন দারুণ মজাদার মাটন বিরিয়ানি।

আরও রেসিপি