দই বড়া তৈরি করতে আগের রাত থেকেই প্রস্তুতি নিতে হয়।

আর সেজন্য অনুসরণ করতে পারেন রন্ধনশিল্পী মিতা খানমের রেসিপি।

উপকরণ

মাশকলাইয়ের ডাল দেড় কাপ। টক দই ২ কাপ। চিনি ১ কাপ বা স্বাদ মতো। লবণ স্বাদ মতো। তেল ২ কাপ। পানি পরিমাণ মতো।

গুঁড়া মসলা তৈরি করতে লাগবে

শুকনা মরিচ ৩টি। ২ চা-চামচ আস্ত ধনে। ২ চা-চামচ আস্ত জিরা।

সবুজ চাটনি তৈরিতে লাগবে

ধনেপাতা কুচি ১ কাপ। কাঁচা মরিচ ৪-৫টি। রসুনের কোঁয়া ৪টি। টক দই ১ টেবিল-চামচ। লবণ ১ চা-চামচ। চিনি ১ টেবিল-চামচ।

তেতুঁলের চাটনি তৈরি করতে লাগবে

তেঁতুল আধা কাপ। পানি ১ কাপ হালকা গরম। লাল মরিচের গুঁড়া। লবণ ১ চা-চামচ। চিনি আধা কাপ।

পদ্ধতি

মাসকলাইয়ের ডাল পানি দিয়ে সারারাত ভিজিয়ে রাখতে হবে।

পানি দিয়ে ধুয়ে ডাল ঝাঁকনিতে ঢেলে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার ব্লেন্ডারে বা পাটাতে বেটে নিন। হাত দিয়ে বা বিটারে বিট করে নিন ফোলা ফোলা ভাব হবে।

হাতে একটু পানি লাগিয়ে গোল গোল মাঝারি আকারের বলের মতো তৈরি করে তেলে উল্টিয়ে পাল্টিয়ে ভেজে নিন।

ভাজা হলে উঠিয়ে এক বাটি সাধারণ পানিতে ১ টেবিল-চামচ লবণ দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন কমপক্ষে দুই ঘণ্টা।

এবার শুকনা মরিচ, জিরা ও ধনে চুলায় আগুন দিয়ে কড়াইতে টেলে গুঁড়া করে নিন।

ধনেপাতা, লবণ, কাঁচা মরিচ, রসুন, চিনি ও টক দই দিয়ে ভালোভাবে ব্লেন্ড করে সবুজ সস বানিয়ে নিন।

তেঁতুল হালকা গরম পানিতে ভিজিয়ে রেখে চটকে ক্বাথ বের করে নিন। চুলায় একটি পাত্রে ১ কাপ চিনি দিয়ে ক্যারামেলের মতো তৈরি করে তেঁতুলের ক্বাথ, মরিচের গুঁড়া, লবণ ও চিনি ভালো করে জ্বাল দিয়ে তেঁতুলের টক বানিয়ে নিন।

দইয়ের মিশ্রণ বানানোর জন্য একটি বাটিতে ২ কাপ টক দই (পানি ঝরিয়ে নেওয়া), লবণ ও চিনি স্বাদ মতো নিয়ে হ্যান্ড বিটার দিয়ে বিট করে মিশিয়ে নিন।

এবার আগে ভিজিয়ে নেওয়া ডালের বড়াগুলা চেপে চেপে পানি ঝরিয়ে একটি পরিবেশন পাত্রে রেখে, ওপরে প্রথমে দইয়ের মিশ্রণ দিয়ে বড়াগুলো ঢেকে দিন।

এর ওপর সবুজ সস, তেঁতুলের সস ও গুঁড়া মসলা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন মজাদার দই বড়া।

আরও রেসিপি

কুমড়া শাকের বড়া

নাস্তায় মজার বড়া

রেসিপি: মসুর ডাল দিয়ে চিংড়ি বড়া