ইলিশ পোলাও

রান্না সহজ, খেতে মজা।

রেসিপি দিয়েছেন সাইমা সৈয়দ

উপকরণ

ইলিশ মাছ ১২ টুকরা (মাঝারি)। পোলাওয়ের চাল এক কেজি। দারুচিনি ২ টুকরা। এলাচ ২ টুকরা। পেঁয়াজবাটা ৪ টেবিল-চামচ। কাঁচামরিচ বাটা ৮টি। আস্ত কাঁচামরিচ ১০-১২টি। রসুন বাটা ১ চা-চামচ। সরিষা ১ চা-চামচ। টক দই ২ টেবিল-চামচ। তেল এক কাপ। পানি ৬ কাপ। লবণ স্বাদমতো।

পদ্ধতি

কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা হালকা বাদামি করে ভেজে সব মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। তারপর মাছের টুকরা (মাছ ভেজে নিতে পারেন, না ভাজলেও ইলিশ পোলাও ভালো হয়) দিয়ে সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রাখুন।

চুলা থেকে নামিয়ে মাছের টুকরাগুলো মসলা থেকে তুলে নিন। অন্য আরেকটি হাঁড়িতে তেল, দারুচিনি ও এলাচ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে মাছের মসলা আর চাল দিয়ে দিন।

কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে পোলাও দমে রাখুন। নামানোর কিছুক্ষণ আগে কাঁচামরিচ দিয়ে দুই থেকে এক মিনিট রেখে তারপর নামান।

পরিবেশনের আগে পোলাওয়ের ওপর মাছগুলো সাজিয়ে দিন।