সিমদানা দিয়ে রুই মাছের ঝোল

মাছেভাতে বাঙালি। ভাতের সঙ্গে মজার তরকারি হলে জমে বেশ।

রুই মাছ রান্নার এই পদ্ধতি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী শাহনাজ শিমুল।

উপকরণ: রুই মাছ ১ কেজি (বড় টুকরা করা)। সিমদানা ১ কাপ। জিরা ১ চা-চামচ। ধনেগুঁড়া ২ চা-চামচ। জিরা হালকা ভেজে গুঁড়া করা ১ চা-চামচ। টমেটোকুচি ১ কাপ। পেঁয়াজকুচি ১ কাপ। লবণ ও তেল পরিমাণমতো।

পদ্ধতি: মাছের টুকরাগুলো ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে হালকা হলুদ, মরিচ আর লবণ মাখিয়ে ভেজে নিন।

আলাদা করে তুলে রাখুন।

ওই তেলেই জিরার ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ আর টমেটোকুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন যতক্ষণ পর্যন্ত নরম না হয়। সব মসলা দিয়ে ৩ থেকে ৪ মিনিট কষিয়ে ১ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে রাখুন ৫ মিনিট।

কষানো মসলা-টমেটোর মধ্যে ভাজামাছ আর সিমদানাগুলো দিয়ে খুব অল্প আঁচে ২০ মিনিট ঢেকে রাখুন। রান্না শেষে ভাজা জিরার গুঁড়া ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।