ভাপা ইলিশ

পরিচিত এই পদ ওভেন কিংবা চুলায় দুভাবে রান্না করার পদ্ধতি দিয়েছেন সুমি’জ কিচেন’য়ের সুমনা সুমি।

ওভেনে তৈরির পদ্ধতি।

উপকরণ: ইলিশ মাছ আস্ত বা ৮ টুকরা করা। ফেটানো টক দই ১ কাপ। পেঁয়াজ বেরেস্তা আধা কাপ। লবণ স্বাদ মতো। হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ। সরিষা (হলুদ ও লাল) বাটা আধা কাপ ( দুটি কাঁচামরিচ মিশিয়ে বেটে নিন)। কাঁচামরিচ ৫টি। সরিষা ও সয়াবিন তেল ১/৪ কাপ করে। পোস্তদানা ১ টেবিল-চামচ।

পদ্ধতি: মাছ সাবধানে ধুয়ে নিন যাতে না ভাঙে। পছন্দ মতো ওভেন প্রুফ পাত্রে তেল ব্রাশ করে মাছ বিছিয়ে দিন। আস্ত না রাখতে চাইলে টুকরা করেও নিতে পারেন।

টক দই, বেরেস্তা, কাঁচামরিচ, পোস্তদানা ব্লেন্ড করে এর সঙ্গে তেল, সরিষা-বাটা, হলুদ-গুঁড়া, লবণ ও ১ কাপ পানি মিশিয়ে মাছের উপর ঢেলে দিন (মাছ যেহেতু উল্টানো যাবে না তাই মাছের সমান সমান যেন গ্রেইভি থাকে)।

মসলা মাছে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

ঢাকনা বা ফয়েল দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট ২০০ সে. তাপমাত্রায় রান্না করুন। ২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে আরও ২০ মিনিট রান্না করুন।

চুলাতে করতে চাইলে

বড় হাঁড়িতে এক ইঞ্চি উচ্চতায় পানি দিয়ে ফুটিয়ে নিন। এখন মাছের পাত্রটি ফুটন্ত পানির উপর এমনভাবে বসান যাতে পানি না ঢুকতে পারে।

হাঁড়ি ঢাকনা দিয়ে ভালোভাবে আটকিয়ে দিন। এক ঘণ্টার মতো অল্প আঁচে রাখুন। চাইলে পরে প্রেশার কুকার বা রাইস কুকারেও করা যায়।

সাদাভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন মজাদার ভাপা ইলিশ।