ডাব-চিংড়ি

বাঙালি হলেও কলকাতা আর বাংলাদেশের খাবারে রয়েছে ভিন্নতা। ডাব দিয়ে চিংড়িমাছ রান্নার কৌশলটি দিয়েছে ‘ওহ! ক্যালকাটা’ রেস্তোরাঁ। এটি রান্না করে ছুটির দিনে বাসার খাবারের আয়োজনে আনতে পারেন নতুনত্ব।

উপকরণ

মাঝারি আকারের চিংড়ি খোসা ছাড়ানো ৬টি। মাখন ৫ গ্রাম। নারকেলের দুধ ২৫ মিলি। আদা বাটা ৫ গ্রাম। ডাবের শাঁস ৫০০ গ্রাম। কাঁচামরিচ বাটা ৬ গ্রাম। সরিষা বাটা ৫ গ্রাম। লবণ স্বাদমতো। চিনি স্বাদমতো। এছাড়া আস্ত একটি ডাব।

পদ্ধতি

লেজের দিকটি রেখে চিংড়ির খোসা ছড়িয়ে নিন। ডাব কেটে ভেতরের শাঁস বের করুন। ব্লেন্ডারে শাঁসের সঙ্গে ডাবের পানি দিয়ে মিশ্রণ তৈরি করে ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে একটি পাত্রে রাখুন। ৫০০ গ্রাম ডাবের শাঁসের মিশ্রণ তৈরি করতে ৭-৮টি ডাব লাগবে।

কড়াইতে মাখন হালকা গরম করে কাঁচামরিচ বাটা, সরিষা বাটা, আদা বাটা ও লবণ দিয়ে চিংড়িগুলো অল্প ভাজুন। 

ডাবের শাঁসের মিশ্রণের সঙ্গে নারকেলের দুধ ঢেলে জ্বাল দিতে থাকুন। বলক উঠলে ভাজাচিংড়িসহ বাকি উপকরণগুলোও দিয়ে দিন। চিংড়ির রং না বদলানো পর্যন্ত রান্না করুন। খেয়াল রাখবেন ডাবের ঝোল যেন বেশি শুকিয়ে না যায়।

এখন ছবির মতো ডাবের ভেতরে ঝোল ঢেলে চিংড়ি দিয়ে পরিবেশন করুন।

সমন্বয়ে: মিথুন বিশ্বাস

রেসিপি ও ছবি : ওহ! ক্যালকাটা