ডাল কলমি

ডাল-শাকের মুখরোচক ব্যঞ্জনের রেসিপি দিয়েছে রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখার।

উপকরণ: কলমি শাক ১ আঁটি। মসুর ডাল ১ কাপ। পেঁয়াজ-কুচি আধা কাপ। কাঁচা-মরিচ ফালি ২,৩টি। আদা ও রসুন বাটা আধা চা-চামচ করে। মরিচ ও হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ করে। জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ। ৭-৮ কোঁয়া রসুন-কুচি। আস্ত শুকনা মরিচ কয়েকটা। তেল ও লবণ পরিমাণ মতো।

পদ্ধতি: কলমি শাক পরিষ্কার করে ধুয়ে কুচি করে কেটে নিন। ডাল ভালো করে ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।

প্যানে তেল গরম দিয়ে পেঁয়াজ-কুচি ও কাঁচা-মরিচ ফালি দিয়ে দিন।

পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে এতে আদা ও রসুন বাটা দিন। এরপর সামান্য নেড়ে মরিচ, হলুদ এবং জিরা গুঁড়া দিয়ে অল্প গরম পানিসহ কষিয়ে নিন।

মসলার উপর তেল উঠে গেলে ডাল দিয়ে দিন।

ডাল মসলা ভালো করে নেড়ে পরিমাণ মতো গরম পানি দিয়ে দিন। এরপর কিছুক্ষণের জন্য পাত্র ঢেকে দিন ডাল সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত।

ডাল সিদ্ধ হয়ে গেলে ডালে লবণ ও শাক ঢেলে রান্না করুন।

ভালো করে সব নেড়েচেড়ে ডাল ও শাক মিশিয়ে দিন। শাক সিদ্ধ হয়ে ডাল ঘন হলে লবণ চেখে চুলা বন্ধ করে দিন।

এবার ডালে ফোঁড়ন দেওয়ার জন্য অন্য প্যানে ২ টেবিল-চামচ তেল গরম দিয়ে গরম তেলের মধ্যে রসুন-কুচি এবং শুকনা মরিচ দিন। রসুন সোনালি হয়ে গেলে তেলসহ সব একসঙ্গে ডালের মধ্যে ঢেলে ঢাকনা দিয়ে নামিয়ে নিন।

গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

আরও রেসিপি

তাড়কা ডাল  

ডাল পুঁইশাক  

কুমড়া শাকে ডাল ভুনা