চিংড়ির রস বড়া

বরিশালের এই ঐতিহ্যবাহী খাবার তৈরি করুন রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখারের রেসিপিতে।

উপকরণ: ছোট চিংড়ি মাছ ব্লেন্ড করা দেড় কাপ। নারকেলের দুধ আড়াই কাপ। পেঁয়াজ-বাটা ১ টেবিল-চামচ। আদা ও রসুন বাটা ১ চা-চামচ করে। হলুদ ও মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ করে। ধনে ও জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ। লবণ স্বাদ মতো। চিনি সামান্য। পেঁয়াজ-কুচি ১ টেবিল-চামচ। তেল পরিমাণ মতো। তেজপাতা ১টি। এলাচ ২টি। দারুচিনি ১ টুকরা। কাঁচা-মরিচ কয়েকটি।

পদ্ধতি: ব্লেন্ড করা চিংড়ির সঙ্গে পেঁয়াজ-কুচি, আদা ও রসুন সামান্য, কাঁচা-মরিচ কুচি ও লবণ, অল্প মরিচ ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে মেখে নিতে হবে।

এবার চুলায় একটি বড় প্যানে তেল গরম করে সব মসলা দিয়ে (নারিকেলের দুধ বাদে) একটু ভালো ভাবে কষিয়ে নারিকেলের দুধ ও পানি দিয়ে ফুটাতে হবে।

ঝোল যখন ফুটে উঠবে তখন মাখানো চিংড়ির মিশ্রণ থেকে হাত ভিজিয়ে ভিজিয়ে গোল গোল বলের মতো তৈরি করে ছেড়ে দিতে হবে।

এবার চিনি দিয়ে জ্বাল একটু কমিয়ে ঢেকে দিতে হবে। রান্না হলে নামিয়ে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে দুতিনটি কাঁচা-মরিচ ফালি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে।

আরও রেসিপি

শসা চিংড়ি  

চিংড়ি বালাচাও  

শাপলা চিংড়ি  

চিংড়ি কোপ্তা মালাইকারি  

কচু-শাক দিয়ে চিংড়ি