জাফরানি পোলাও

ডা. ফারহানা ইফতেখারের রেসিপিতে উদরপূর্তি করুন মজার স্বাদের পোলাওয়ে।

উপকরণ: বাসমতী চাল ২ কাপ। ঘি ৩ টেবিল-চামচ। এলাচ ২টি। তেজপাতা ১টি। দারুচিনি ২টি। কাঁচা-মরিচ কয়েকটা। লবণ স্বাদ অনুযায়ী। পেঁয়াজ মিহি কুচি ২টি। জাফরান আধা চা–চামচের একটু বেশি। জায়ফল গুঁড়া সামান্য। কেওড়ার জল আধা টেবিল-চামচ। আদাবাটা ১ চা-চামচ। ঘন দুধ সিকি কাপ। চিনি ১ চা-চামচ। গরম পানি ৩,৪ কাপ বা প্রয়োজন মতো।

পদ্ধতি: চাল ধুয়ে আধা ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর পানি ঝরিয়ে নিন। কেওড়ার জলে অর্ধেক জাফরান ও ঘন দুধে অর্ধেক জাফরান ভিজিয়ে রাখুন।

পাত্রে ঘি গরম করে গরম মসলা ও তেজপাতা ফোঁড়ন দিয়ে পেঁয়াজ-কুচি হালকা সোনালি করে ভেজে নিন। এতে আদাবাটা দিয়ে নেড়ে চাল, লবণ ও চিনি দিয়ে ভালো করে কিছুক্ষণ ভেজে নিন।

সাবধানে ভাজুন যেন চাল না ভাঙে।

এবারে গরম পানি, কাঁচা-মরিচ এবং দুধে ভেজানো জাফরান দিয়ে আলতোভাবে নেড়ে ঢেকে দিন যেন ভেতরের বাষ্প বের না হয়। অল্প আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন।

ঢাকনা খুলে ওপরে সামান্য জায়ফল-গুঁড়া ছিটিয়ে কেওড়ার জলে ভেজানো জাফরান এবং চারপাশে ২ টেবিল-চামচ ঘি দিয়ে ঢেকে দিন।

চুলা বন্ধ করে ১০ মিনিট দমে রেখে তারপর পরিবেশন করুন।

আরও রেসিপি-

চিকেন বাসমতী খিচুরি  

ভিন্ন স্বাদের পোলাও ও রোস্ট  

পালং পোলাও  

ইলিশ পোলাও