বেগুন দিয়ে মুরগির পাখনা ভুনা

রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখারের রেসিপিতে রান্না করুন মজার স্বাদের এই ব্যঞ্জন।

উপকরণ: মুরগির পাখা ২৫০ গ্রাম। বেগুন মাঝারি মাপের ২টি বড়, চৌক করে কাটা। ১টি টমেটো কুচি। কাঁচামরিচ কয়েকটা। সামান্য ধনেপাতা-কুচি। লবণ পরিমাণ মতো। চিকেন মসলা আধা চা-চামচ। ২ টেবিল-চামচ পেঁয়াজ-কুচি। তেজপাতা ১টি। লবঙ্গ ২টি। গোলমরিচ ৪টি। এলাচ ২টি। দারুচিনি ১ টুকরা। আদা ও রসুন বাটা ১ চা-চামচ করে। চিনি সামান্য। জিরা ও ধনে গুঁড়া মিলিয়ে আধা চামচ। হলুদ-গুঁড়া ১/৪ চামচ। মরিচ-গুঁড়া আধা চামচ। পাঁচফোড়ন ১ চা-চামচ। তেল পরিমাণ মতো।

পদ্ধতি: প্যানে তেল গরম করে সামান্য হলুদ ও লবণ দিয়ে বেগুন হাল্কা ভেজে তুলে রাখুন।

এরপর ওই তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পাঁচফোড়ন, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, গোলমরিচ ও তেজপাতা। সব উপকরণ অল্প ভেজে নিতে হবে, এতে গন্ধটা ভালো আসে।

এবার পেঁয়াজকুচি ও খুবই সামান্য চিনি দিন। পেঁয়াজ ভালোভাবে ভেজে এর মধ্যে টমেটো-কুচি, আদা ও রুসুন বাটা, ধনেগুঁড়া, জিরাগুঁড়া, চিকেন মসলা, মরিচ ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে ভাজুন। তারপর সামান্য পানি দিয়ে মসলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

মসলা ভাজার ওপর অনেকটাই নির্ভর করে রান্নার স্বাদ।

মসলা ভালোভাবে কষানো হলে মুরগির পাখনা দিয়ে পরিমাণ মতো লবণ দিন। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।

এরপর আঁচ কমিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট রান্না করুন। তবে মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে নাড়াচাড়া করে আবার ঢাকা দিয়ে দিতে হবে।

১৫ মিনিট পর পরিমাণ মতো পানি দিয়ে আবার ঢেকে ১৫ মিনিট আঁচ বাড়িয়ে রান্না করুন। তারপর বেগুন-ভাজা ও কাঁচামরিচ কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে ঝোল মাখামাখা হয়ে এলে নামানোর আগে দিতে হবে ধনেপাতা-কুচি।

এভাবেই রান্না করে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন বেগুন দিয়ে মুরগির পাখনা ভুনা।

আরও রেসিপি

ঝুরা মাংস  

কিমা ক্রোসন্ট  

আফগানি চিকেন রোস্ট