কিমা ক্রোসন্ট

প্যারিস প্রবাসী রন্ধনশিল্পী ডা. ফারহানা ইফতেখারের রেসিপিতে তৈরি করুন মাংসের পুর ভরা রোল।

কিমা তৈরি: ১ কাপ কিমা (গরু বা মুরগি)। আধা কাপ পেঁয়াজকুচি। আধা চা–চামচ আদা ও রসুন বাটা। ১ টেবিল-চামচ কাঁচামরিচ কুচি। ১/৪ চা-চামচ গোলমরিচের গুঁড়া। আধা চা-চামচ গরম মসলার গুঁড়া। পরিমাণ মতো লবণ ও তেল। মটরশুঁটি আলু ও গাজর- ছোট কিউব করে কাটা; তিনটি মিলিয়ে ১ কাপ।

খামির তৈরি: ময়দা ২ কাপ। লবণ ১ চা-চামচ। ইস্ট ১ চা-চামচ। মাখন ২ টেবিল-চামচ। চিনি ১ চা-চামচ। দুধ ১ কাপ বা পরিমাণ মতো। ডিম-১টি, ব্রাশ করার জন্য অল্প একটু পানি দিয়ে ফেটানো।

পদ্ধতি: অল্প গরম ১ কাপ দুধে ইস্ট, লবণ ও চিনি ১০ থেকে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে।

এবার মাখন ও ময়দার সঙ্গে এই মিশ্রণ মাখান। বেশ কিছুক্ষণ মাখানোর পর প্রয়োজন অনুযায়ী আরও দুধ (যদি লাগে) দিয়ে ভাল করে ময়ান দিতে হবে।

এরপর একটি বাটিতে মাখানো ময়দা পাঁচ থেকে ছয় ঘণ্টা ঢেকে রাখুন গরম স্থানে। ময়দা ফুলে দ্বিগুন হবে।

একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ ও আদা-রসুনের পেস্ট দিয়ে নাড়তে থাকুন। ভাজা হয়ে গেলে এতে কিমা করা মাংস ও লবণ দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন।

আধা রান্না হয়ে গেলে সবজিগুলো দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন।

এরপর গরম মসলা ও ধনেপাতা-কুচি দিয়ে আরও একটু রান্না করে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। ঠাণ্ডা হতে দিন।

এবার ময়দার খামিরটাকে দুভাগ করে, এক ভাগ দিয়ে একটা বড় গোল রুটি বানিয়ে ছুরি দিয়ে ত্রিভুজ আকৃতির পিৎজা কাটার মতো ছয় থেকে সাতটি ভাগ করে নিন।

প্রত্যেকটা ভাগে কিমা দিয়ে পেঁচিয়ে (রোলের মতো) কোণাগুলো একটু চেপে বন্ধ করে দিন যেন কিমা বেরিয়ে না যায়!

এভাবে সবগুলো বানানো হয়ে গেলে বেইকিং ট্রেতে নিয়ে রোলগুলোর ওপর ফেটানো ডিমের মিশ্রণটা ব্রাশ করে লাগিয়ে দিন।

প্রিহিটেড ওভেনে ২০ থেকে ২৫ মিনিট বেইক করুন।

তারপর পছন্দ মতো সস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।