রেসিপি দিয়েছেন সানজিদা আফরিন।
উপকরণ: ২০টি কাবাবের পরিমাণ দেওয়া আছে।
ক্যান টুনা ২টি (বাজারে পাবেন)। আলু (মাঝারি আকার) ৮,১০টি। টালা জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ। কাবাব মসলা ১ টেবিল-চামচ (বাজারে পাবেন)। ধনেপাতা-কুচি পরিমাণ মতো। পুদিনাপাতা-কুচি পরিমাণ মতো। পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ। কাঁচামরিচ-কুচি ৩,৪ টি। বিস্কুটের গুঁড়া পরিমাণ মতো। ডিম ২টি। লবণ স্বাদ মতো। তেল পরিমাণ মতো (ভাজার জন্য)।
পদ্ধতি: প্রথমে ক্যান থেকে মাছ বের করে পানি ভালো করে ঝরিয়ে নিন। আলু সিদ্ধ করে চটকে রাখুন।
এবার পানি ঝরানো টুনা, চটকানো আলু, পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচামরিচ, ধনে ও পুদিনা পাতা কুচি, টালা জিরাগুঁড়া, কাবাব মসলা ও লবণ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে কাবাবের মিশ্রণ তৈরি করুন।
মিশ্রণ পরিমাণ মতো নিয়ে কাবাবের আকার দিন। হাতে যদি একটু তেল মাখিয়ে নেন তাহলে, কাবাবের আকার সুন্দর হবে।
এবার ফেটানো ডিমে কাবাব একটা একটা করে চুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ায় গড়িয়ে ২০ মিনিট সাধারণ তাপমাত্রার ফ্রিজে রেখে দিন।
তারপর ফ্রিজ থেকে বের করে মাঝারি আঁচে সোনালি করে ভেজে নিন।
পোলাও, বিরিয়ানি বা বিকালের নাস্তায় পরিবেশ করতে পারেন দারুণ মজার টুনা কাবাব।
নোট- পুদিনাপাতা, ধনেপাতা, কাঁচামরিচ একদম মিহিকুচি করে কাটবেন ও হাতে একটু তেল মাখিয়ে নিলে কাবাবের আকার সুন্দর হয়। মাঝারি আঁচে ভাজতে হবে। এক পাশ হালকা বাদামি হলে উল্টে অন্য পাশ ভাজবেন। তাহলে সুন্দর রং হবে।
সমন্বয়ে: ইশরাত জে. মৌরি।
আরও রেসিপি
গোলা কাবাব
হাঁড়ি কাবাব
সবজি-কাবাব
তিন রকম কাবাব
