রেসিপি: খুদের ভাত

খুদের ভাত বা বৌ-ভাত কিংবা বউ-খুদ- যে নামেই ডাকা হোক খেতে বেশ মজা।

পহেলা বৈশাখ উপলক্ষ্যে ময়মনসিংহ অঞ্চলের বিখ্যাত খাবার তৈরি করুন রন্ধনশিল্পী তানিয়া নেওয়াজের রেসিপিতে।

আর রমজান মাসে বৈশাখের শুরুর দিনে সাহরী কিংবা ইফতারেও দারুণ স্বাদের পদ হবে এই খুদের ভাত।

বউ-খুদ বা বউ-ভাত নামেও এই খাবার পরিচিত। বিভিন্ন রকমের ভর্তা ও ইলিশ মাছের ভাজি দিয়ে খেতে খুবেই মজা লাগে।

উপকরণ ও পদ্ধতি

দুই কাপ সিদ্ধ বা পোলাওয়ের চালের খুদ ধুয়ে একটা পাতিলে নিয়ে এতে এক কাপ পেঁয়াজ কুচি, এক টেবিল-চামচ রসুন কুচি, এক টেবিল-চামচ আদা কুচি, চারটা ভাজা শুকনা মরিচ, আটটি কাঁচা মরিচ (ফালি করা), দুটি তেজপাতা, আধা কাপ সরিষার তেল ও স্বাদ মতো লবণ দিয়ে একসঙ্গে মাখিয়ে চুলায় বসিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিন।

তারপর সাড়ে তিন কাপ গরম পানি দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে চুলার আঁচ বাড়িয়ে জ্বাল ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।

জ্বাল উঠে গেলে আগুন কমিয়ে নেড়েচেড়ে আরও পাঁচ থেকে সাত মিনিট রান্না করে চুলা বন্ধ করে আবারও নেড়েচেড়ে দমে বসিয়ে রাখতে হবে কিছুক্ষণ।

এরপর আমাদের খুদের ভাত বা বৌভাত তৈরি।

আরও রেসিপি