সবজি বাষ্পে সেদ্ধ করার সহজ কৌশল

সঠিকভাবে সেদ্ধ করা সবজি খেতে বেশ লাগে।

সরাসরি গরম পানিতে সবজি সেদ্ধ করলে অনেক পুষ্টি উপাদান ধুয়ে যায়।

তাই বাষ্পে সবজি সেদ্ধ করা উচিত।

রিয়েলসিম্পল ডটকম’য়ে প্রকাশিত প্রতিবেদনে নিউ ইয়র্ক’য়ের ‘লাইন কুক’ ফিবি ফ্রাই বলেন, “সুন্দর মতো যে কোনো সবজি সেদ্ধ করার বেশ কয়েকটি উপায় রয়েছে।”

মাইক্রোওয়েভে সবজি সিদ্ধ

তেমন কোনো উপকরণের প্রয়োজন নেই। তবে বিভিন্ন ধরনের সবজির ও কাটার ধরনের ওপর সেদ্ধ করার সময়টা নির্ভর করবে।

* মাইক্রোওয়েভে ব্যবহার করা যায় এরকম সমতল পাত্রে এক স্তর সবজি বিছিয়ে দিতে হবে।

* এর ওপর কয়েকটা ভেজা টিস্যু বা পেপার টাওয়েল বিছিয়ে দিন।

* উচ্চ তাপে সবজি নরম না হওয়া পর্যান্ত সেদ্ধ করতে হবে।

রাইস কুকার ব্যবহার করে

ভাত ছাড়াও রাইস কুকারে নানান কিছু তৈরি করা যায়। সবজিও সেদ্ধ করা যায় এই যন্ত্রে। এমনকি ভাত রান্নারও সময়েও ভেতরে ‘স্ট্রিমার ট্রে’র ওপর সবজি দিয়ে সেদ্ধ করে নেওয়া যায়।

* রাইস কুকারের ভেতরে দুয়েক ইঞ্চি পানি ভরে ‘স্ট্রিমার ট্রে’টা বসিয়ে নিন।

* এর ওপর একস্তর সবজি বিছিয়ে দিতে হবে।

* ঢাকনা দিয়ে রাইস কুকার চালু করে দিন। যদি একট বাটনের রাইস কুকার হয় তবে কিছুক্ষণ পর পর ঢাকনা খুলে দেখতে হবে সবজি সেদ্ধ হয়ে নরম হয়েছে কি-না। নরম হলে নামিয়ে নিন।

আর আধুনিক অনেক রাইস কুকারে ‘স্ট্রিমিং’ করার আলাদা পন্থা থাকে। বিভিন্ন খাবার সেদ্ধ করতে সেটা ব্যবহার করা যায়।

* সাধারণত সবজি ভেদে ৫ থেকে ১৫ মিনিট লাগে সেদ্ধ হতে।

চুলায় সিদ্ধ করা

‘স্ট্রিমার ট্রে’ না থাকলে ছিদ্রযুক্ত স্টিলের ঝুরিতেও সবজি সেদ্ধ করা যায় চুলায়। তবে সেটা ঢেকে দেওয়ার ব্যবস্থা করতে হবে।

* বড় গভীর সসপ্যানে দুয়েক ইঞ্চি পানি ভরে নিতে হবে।

* এরপর ছিদ্রযুক্ত স্টিলের ঝুরিটা বসিয়ে পানি ফুটিয়ে নিন। খেয়াল রাখুন ঝুরিটা যেন পানির ওপরে থাকে। এজন্য ঝুরির নিচে ছোট পায়া থাকলে ভালো।

* এবার ঝুরিতে একস্তর সবজি বিছিয়ে উপরে ঢেকে দিতে হবে।

* অল্প আঁচে সেদ্ধ করতে হবে যতক্ষণ না সবজিগুলো নরম হচ্ছে।

আরও পড়ুন