শীতের আগমনী বার্তার সঙ্গে বাজারে দেখা মেলে চমৎকার সব তাজা সবজি। আর এই শীতকালীন সবজির তালিকায় ফুলকপির স্থান সব সময়ই শীর্ষে।

বাঙালির দুপুরের ভোজ বা রাতের খাবারে গরম ভাত, লুচি বা পরোটার সঙ্গে ধোঁয়া ওঠা আলু ফুলকপির ডালনা হলে তৃপ্তিটাই অন্যরকম হয়।

সম্পূর্ণ নিরামিষ ঘরানায় তৈরি সুস্বাদু ‘আলু ফুলকপির ডালনা’র একটি সহজ রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী মিতা খানম।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

আলু ফুলকপির ডালনা তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপাদানের মধ্যে লাগবে:

মূল সবজি: মাঝারি আকারের ফুলকপি ১টি (ছোট টুকরো করে কাটা) এবং মাঝারি আলু ২টি (চৌক করে কাটা)।

মসলা ও পেস্ট: টমেটো কুচি বা পেস্ট ১টি, আদা বাটা ১ চা-চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচ এবং মরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ বা স্বাদমতো।

ফোড়নের উপাদান: তেজপাতা ১টি, গোটা জিরা আধা চা-চামচ, এলাচ ১-২টি, দারুচিনি ১ টুকরা এবং লবঙ্গ ১-২টি।

রান্নার শেষ ধাপের উপাদান: চেরা কাঁচা মরিচ ২-৩টি, গরম মসলা গুঁড়া ১/৪ চা-চামচ, ঘি আধা চা-চামচ এবং চিনি ১ চা-চামচ।

অন্যান্য: সরিষার তেল বা সাধারণ রান্নার তেল ২-৩ টেবিল-চামচ এবং লবণ স্বাদমতো।

পদ্ধতি

সবজি হালকা ভেজে নেওয়া

প্রথমে কড়াইতে সামান্য তেল গরম করে অল্প হলুদ ও লবণ দিয়ে কেটে রাখা ফুলকপির টুকরোগুলো হালকা সোনালি করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। একইভাবে চৌক করে কাটা আলুর টুকরোগুলোও হালকা ভেজে আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন।

সুগন্ধি ফোড়ন দেওয়া

সবজি ভাজা শেষে ওই কড়াইতে বাকি তেলটুকু দিতে হবে। তেল ভালোভাবে গরম হলে তাতে ফোড়নের জন্য রাখা তেজপাতা, গোটা জিরা, এলাচ, দারুচিনি এবং লবঙ্গ ছেড়ে দিতে হবে।

মসলা কষানো ও টমেটো মেশানো

ফোড়ন থেকে যখন মিষ্টি সুগন্ধ বের হতে শুরু করবে, তখন তাতে আদা বাটা এবং সামান্য পানিতে গুলে রাখা জিরা, ধনে, হলুদ ও মরিচের গুঁড়া দিয়ে দিতে হবে। মসলাটি মাঝারি আঁচে ভালো করে কষাতে হবে যতক্ষণ না মসলার ওপর তেল ভেসে উঠছে। তেল ছাড়তে শুরু করলে তাতে টমেটো কুচি বা পেস্ট এবং চেরা কাঁচা মরিচ যোগ করতে হবে।

সবজি কষানো ও ঝোল দেওয়া

টমেটো নরম হয়ে এলে আগে থেকে ভেজে রাখা আলু ও ফুলকপি কড়াইতে ঢেলে দিতে হবে। এরপর স্বাদমতো লবণ ও চিনি দিয়ে মসলার সঙ্গে সবজিগুলো দুতিন মিনিট ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো শেষে সবজি সেদ্ধ হওয়ার জন্য পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে কড়াইটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে এবং মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে।

শেষ ধাপ ও পরিবেশন

আলু ও ফুলকপি পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে ঝোল মাখোমাখো বা ঘন হয়ে এলে ওপর থেকে গরম মসলা গুঁড়া এবং আধা চামচ ঘি ছড়িয়ে দিয়ে চুলার আঁচ বন্ধ করে ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে। এতে ঘি ও গরম মসলার সুগন্ধ তরকারির ভেতর চমৎকারভাবে ছড়িয়ে পড়ে।

কিছুক্ষণ পর ঢাকনা নামিয়ে পরিবেশন পাত্রে সাজিয়ে গরম ভাত, রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন মজাদার আলু ফুলকপির ডালনা।